湖北以外很少有人知道沔[miǎn]陽(yáng)，大多數(shù)湖北人知道沔陽(yáng)估計(jì)也是因?yàn)椤般骊?yáng)三蒸”。

　　沔陽(yáng)也就是今天的湖北仙桃市，這里是中國(guó)體操之鄉(xiāng)，走出了李大雙、李小雙、楊威等世界冠軍。

　　當(dāng)然，這里還是中國(guó)最重要的醫(yī)用口罩生產(chǎn)基地之一。

　　仙桃所在的江漢平原在秦朝之前是一片湖泊沼澤，也就是詩(shī)詞中的“云夢(mèng)澤”，古漢江就匯入其中。

　　古漢江流經(jīng)陜西漢中的沔縣（現(xiàn)為勉縣），故稱為沔水。

　　古時(shí)地名命名規(guī)則是“山南水北謂之陽(yáng)，山北水南謂之陰”，仙桃明明在漢江南面，為啥叫“沔陽(yáng)”？

　　這是因?yàn)槊鞒苫觊g漢水改道才從沔陽(yáng)北邊入長(zhǎng)江，但名字沒(méi)有改。（漢陽(yáng)同理）

　　沔陽(yáng)作為一個(gè)歷史悠久的城市，自然擁有獨(dú)特的文化烙印，蒸菜就是其中之一。

　　川人萬(wàn)物皆可涮，東北人萬(wàn)物皆可燒烤，廣東人萬(wàn)物皆可刺身，而沔陽(yáng)人萬(wàn)物皆可蒸。

　　現(xiàn)在沔陽(yáng)的蒸菜技藝已經(jīng)成為湖北省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，地道的湖北餐館大多都能看到這道菜。

　　沔陽(yáng)蒸菜的做法非常多，有粉蒸、湯蒸、清蒸、扣蒸等十余種，但目前餐館最常見(jiàn)的是粉蒸，其中的米粉是和調(diào)料一起炒至微黃后研磨得到。

　　不同蒸菜的米粉還有差異，用于蒸肉的米粉顆粒最粗，用于蒸菜的米粉最細(xì)。“沔陽(yáng)三蒸”原本指的是三類食材，分別是畜禽、水產(chǎn)和蔬菜。

　　但現(xiàn)在餐館里面的“沔陽(yáng)三蒸”逐漸異化成為三樣蒸菜的組合，分為素三蒸、葷三蒸，當(dāng)然也可以葷素搭配。

　　最經(jīng)典的素三蒸：粉蒸蘿卜絲、粉蒸藕、粉蒸茼蒿。

　　最經(jīng)典的葷三蒸：粉蒸排骨/粉蒸肉、粉蒸魚、珍珠丸子。

　　其他常見(jiàn)的還有：粉蒸芋頭、蒸豆腐丸子、粉蒸紅薯等。

　　蒸菜是相對(duì)健康的烹飪方式，葷素搭配更能體現(xiàn)這一點(diǎn)，下次去吃湖北菜你可以試試。

　　粉蒸肉簡(jiǎn)易教程

　　—買些肥瘦均勻的五花肉，或者肌間脂肪豐富的瘦肉，切成0.5公分左右的厚片。

　　—網(wǎng)上有調(diào)好味的蒸肉米粉，將米粉和紅曲料包一股腦倒進(jìn)去，保鮮膜封上腌制半天。

　　—如果你覺(jué)得料不夠味，還可以自己添加老抽、腐乳汁等調(diào)料。

　　—然后上鍋大火蒸30分鐘就行，又方便又好吃。一次多做一些，分裝凍起來(lái)，美滋滋。

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