武昌魚是湖北最有名的魚。但武昌魚并不產(chǎn)于武昌。今天的武昌，在春秋時(shí)期稱為夏。三國時(shí)孫權(quán)在江夏山（蛇山）上建立了夏口城，這就是今天武漢的雛形。

　　古時(shí)的武昌也是孫權(quán)所建，當(dāng)時(shí)他為了和劉備爭奪荊州，將都城從建業(yè)（江蘇南京）遷到鄂城（湖北鄂州）并將其改名武昌，意為“以武治國而昌”。

　　鄂州有湖北第二大湖泊——梁子湖，它與長江相通，水面寬闊，水質(zhì)清澈，聞名天下的武昌魚就產(chǎn)自這里。（相傳最早是叫“娘子湖”，湖北口音nl不分，漸漸變成了梁子湖）

　　唐朝詩人岑參有詩云“秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道”，說明武昌魚早在唐代就已經(jīng)有口碑。

　　武昌魚聞名于世，緣于毛主席的詩詞“水調(diào)歌頭·游泳”。1956年，毛主席第一次在武漢橫渡長江，從金口到沌口一口氣游了15公里。上船后，廚師做了一道武昌魚，毛主席吃了之后贊不絕口，后來寫下《水調(diào)歌頭·游泳》

　　才飲長沙水，

　　又食武昌魚。

　　萬里長江橫渡，

　　極目楚天舒。

　　不過有趣的是，當(dāng)時(shí)毛主席吃的武昌魚其實(shí)來自長沙。因?yàn)楫?dāng)時(shí)是臨時(shí)決定來武漢，所以廚師把在長沙準(zhǔn)備好的魚用冰塊冷藏隨專列帶到了武漢。

　　后來毛主席又多次造訪武漢，下榻在東湖賓館梅嶺一號。他是湖南人，和湖北人一樣喜歡吃魚，所以每次都會吃梁子湖的正宗武昌魚。

　　武昌魚俗稱鳊魚，但鳊魚不一定是武昌魚。以前湖北人把身形寬而扁的魚統(tǒng)稱鳊魚，但上世紀(jì)50年代，易伯魯教授實(shí)地調(diào)研后發(fā)現(xiàn)其實(shí)這里面是兩種不同的魚，一種叫團(tuán)頭魴，一種叫三角魴。

　　其中團(tuán)頭魴盛產(chǎn)于梁子湖，于是它漸漸成為真正意義上的“武昌魚”。不過，這兩種魚長得非常像，光看外表，有時(shí)就連廚師都不一定分得清楚。

　　眼見為虛，是不是正宗武昌魚，一吃就知道。武昌魚有“十三根半大刺”，也就是肚皮上成對的“肋骨”有十四對，其中有一對特別短，像半截的，這是和三角魴最明顯的差異。

　　當(dāng)然，現(xiàn)在出現(xiàn)了很多雜交品種的武昌魚，數(shù)魚刺能否作為判定的金標(biāo)準(zhǔn)就不得而知了。

　　作為一種鯉科魚類，武昌魚算是刺相對比較少的，而且由于脂肪比較多，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，口感很好。

　　武昌魚一般都不大，清蒸武昌魚選一斤上下的為宜，這樣更容易入味，也容易蒸透。為了去除腥味，清蒸武昌魚常會用蔥姜腌制，有時(shí)還會用火腿、冬菇去腥提鮮。

　　如果是半斤左右甚至更小一點(diǎn)的，武漢人常常是抹上鹽，用姜絲稍微腌制一會兒，然后在鍋里兩面“炕”（油煎）一下。

　　如果是大規(guī)格的，通常是做紅燒、干煸等口味，或者新派的孔雀開屏。只不過這些做法完全無法重現(xiàn)清蒸武昌魚的神韻了。

　　來點(diǎn)冷知識

　　鯉科魚類的魚膽里有劇毒（鯉醇），而且沒有解藥。每年都有人吃魚膽明目，明目是不可能了，但搞不好會死不瞑目呢。

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