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食在民間

大自然中，許多植物以其特有的屬性、靈性、詩性融合在一起，俏麗在時(shí)光里，奔流在文脈中。杏即如此。

杏，又名杏果、甜梅、杏實(shí)、杏子等。我國最早的醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》，將杏列為杏、棗、李、栗、桃“五果”之一。《管子·地員篇》寫道：“五沃之土，其木宜杏。”意思是說，美好肥沃的土壤，適合種杏樹。據(jù)考證，杏樹原產(chǎn)于新疆，是我國最古老栽培果樹之一，西北、華北、東北各地分布最廣。

杏花“紅粉團(tuán)枝一萬重”，色澤紅艷；熟杏果肉多汁、酸甜可口；杏仁，可入藥、食用、美容。醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》中記載的麻黃湯，是用苦杏仁降氣平喘的。北齊顏之推在《顏氏家訓(xùn)·養(yǎng)生》中寫道：“中朝士有單服杏仁、枸杞、黃精、術(shù)、車前，得益者甚多?！泵鞔顣r(shí)珍也在《本草綱目·果一·杏》中寫道：“杏仁能散能降，故解肌、散風(fēng)、降氣、潤燥、消積，治傷損藥中用之?！辈煌瑫r(shí)代的醫(yī)學(xué)家，都肯定了杏仁的醫(yī)學(xué)功效。

著名的中醫(yī)典故“杏林春暖”，出自三國時(shí)期，說是吳國侯官（今福建省福州市）有一位叫董奉的人，醫(yī)術(shù)高超，傳說有“仙術(shù)”。他居山不種田，治病不取錢。重病愈者栽杏五株，輕者一株。如此數(shù)年，得十萬余株，蔚然成林。董奉不僅擅長治病救人，還善于利用各種草藥、植物進(jìn)行養(yǎng)生和治療。作為一種從杏樹果實(shí)中提取的油脂，杏仁油也被認(rèn)為是董奉所使用的一種養(yǎng)生和治療的輔助品，用于治療一些皮膚疾病和創(chuàng)傷。因此，“杏林”也成為中醫(yī)藥行業(yè)的代名詞，更加溫暖人心。

杏仁油，也叫杏油或杏子油。關(guān)于它的美容作用，可追溯到我國古代四大美女之一的楊貴妃。傳說花容月貌、天生麗質(zhì)的楊貴妃，養(yǎng)顏秘方“楊太真紅玉膏”主要成分是杏仁油。由此又衍生出傳說，楊玉環(huán)因馬嵬坡兵變香消玉殞。安祿山之亂平息后，唐明皇想移葬楊貴妃，看見馬嵬坡下有一林杏花，仿佛看到了楊貴妃。后人稱楊玉環(huán)為杏花神。

杏樹耐寒、喜光、抗旱，樹齡可達(dá)百年。目前，全國的六大品牌杏分別是：新疆“輪臺(tái)杏”，果實(shí)呈圓形，外皮光滑，果肉香甜多汁，口感極佳，被譽(yù)為“杏中精品”；河北“巨鹿杏”，果實(shí)圓潤光滑、皮薄汁多，糖分高，甜酸可口，被稱作“巨鹿一寶”；山西“運(yùn)城杏”，圓潤飽滿，皮薄肉厚，果肉潔白，甜嫩多汁，古人稱作“玉丸”；山東“嶗山杏”，普遍圓潤個(gè)大、顏色鮮艷、耐儲(chǔ)運(yùn)；云南“蒙自杏”，果肉肥厚，皮薄多汁酸甜適度，口感絕佳；四川“龍泉杏”，果實(shí)大，濃甜多汁，肉質(zhì)軟而細(xì)嫩，被稱作“杏中之王”。在各大杏產(chǎn)區(qū)，民間手工制作杏仁油比較普遍。

在河北農(nóng)村集市上，我看到了純手工杏仁油。一位年長者告訴我，軋（即碾）杏油分兩種方式：

一是熬油，將干杏核帶殼用碾子碾碎，放到大鐵鍋里加水煮；水燒開，杏仁油比重輕，慢慢浮到水面，把油舀出。農(nóng)村熬杏仁油要關(guān)閉門窗，忌諱生人進(jìn)入，說生人能把油驚跑了。按科學(xué)原理，應(yīng)當(dāng)是擔(dān)心因溫度降低而減少出油量。熬油后沉在鍋底的杏仁渣子，可用做豬飼料。

二是攥油，因杏核數(shù)量小而采用的方法。將杏核砸開取出杏仁，用碾子把杏仁碾成餅狀；再將杏仁餅放到鐵鍋內(nèi)炒熱，雙手捧起熱餅用力擠壓，微黃透明的杏仁油一滴滴地落到瓶中。一般四五斤杏仁攥出一斤油。這種方式軋的油很純，但常常因?yàn)檫桶咽譅C出泡磨成繭子。出油后的杏仁渣，可以作為做飯炒菜的調(diào)味品。

過去，女性梳頭發(fā)時(shí)，常抹點(diǎn)杏仁油，頭發(fā)不但黑亮、順溜，還因杏仁味苦，不生虱子。農(nóng)村有句俗語：“頭發(fā)黑又亮，杏仁油呀直閃光”。

杏仁油，微黃透明、味道清香，像琥珀一樣晶瑩綿潤。人們憑借生活經(jīng)驗(yàn)和智慧，萃取大自然中植物的珍寶，讓歲月雋永清芬。

（作者系北京詩詞學(xué)會(huì)會(huì)員）