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營(yíng)養(yǎng)課進(jìn)行時(shí)

現(xiàn)在正值石榴大量上市，這種帶有異域風(fēng)情的水果，因其酸甜多汁的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)深受人們喜愛。石榴還被譽(yù)為“中華神果”。

它究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)，為何如此受歡迎？是否適合所有人食用呢？

石榴的起源及品種

石榴原產(chǎn)于地中海沿岸的伊朗、阿富汗等國(guó)，西漢時(shí)期，經(jīng)由絲綢之路引入我國(guó)，到現(xiàn)在已有2000多年的栽培歷史。因其有較強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力，在我國(guó)種植廣泛，從陜甘豫地區(qū)、魯皖地區(qū)，再到西南、新疆地區(qū)，隨處可見。

石榴品種眾多，從口感上主要分為酸石榴和甜石榴。通常酸石榴外觀品質(zhì)較好；甜石榴內(nèi)在品種不錯(cuò)，適合鮮食。二者的風(fēng)味區(qū)別，跟石榴的“可溶性糖與酸的含量及其配比”相關(guān)。石榴在發(fā)育過程中，果實(shí)中的有機(jī)酸含量主要以草酸、蘋果酸、檸檬酸和琥珀酸為主，所占比例有一定差異。有研究發(fā)現(xiàn)，如果有機(jī)酸中草酸比例較多的話，就很可能有明顯酸味。當(dāng)然，甜石榴更受消費(fèi)者青睞。

石榴還分花石榴和果石榴兩種。花石榴多數(shù)不結(jié)果實(shí)，僅供人們賞花；果石榴既能讓人賞花，又可以觀果。石榴通常在農(nóng)歷七八月結(jié)果，因此花果觀賞期長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月?；ㄩ_過后可以觀賞累累碩果，花果都脫落后還能觀賞枝干的造型，石榴樹實(shí)在是非常理想的觀賞花木。因此，老北京人對(duì)石榴樹情有獨(dú)鐘，常用它裝點(diǎn)庭院，有著“天棚魚缸石榴樹，先生肥狗胖丫頭”的說法。在許多國(guó)家的文化中，石榴果實(shí)紅似火，象征著日子紅紅火火。

石榴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

石榴的含水量為79.2%，適合秋季天氣干燥補(bǔ)充水分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為突出的有三點(diǎn)：

一是膳食纖維含量較豐富。每百克石榴含不溶性膳食纖維4.9克，大約是蘋果的3倍，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。如果想促進(jìn)腸道健康的話，就不妨嘗試一下。

二是含豐富的礦物質(zhì)鉀。每百克石榴含有231毫克的鉀，和大家熟知的補(bǔ)鉀水果香蕉旗鼓相當(dāng)。足量鉀的攝入有助于控制血壓，對(duì)于需要控制血壓的朋友還是很友好的。

三是含抗氧化成分豐富。比如石榴中所含的花色苷、沒食子酸、綠原酸、兒茶素等，具有抗氧化、抗炎的作用。特別是花色苷這種多酚化合物，有研究表明，它可能對(duì)癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、糖尿病、炎癥性疾病等有很好的預(yù)防效果，不過不要太指望它能美容抗癌。畢竟這些含量豐富的抗氧化物質(zhì)“隱藏”在石榴皮和石榴籽里。石榴皮含有鞣酸多、口感澀，消化不好的人吃了容易梗阻、便秘，不宜食用。如果想較大程度保留抗氧化成分，可以連同石榴籽榨汁即可。

至于大家常說的“石榴的維生素C含量比蘋果多一倍”，這話的確不假。不過按照中國(guó)食物成分表查詢，每百克石榴的維生素C含量只有8毫克，僅為獼猴桃的1/8左右。要知道，大部分綠葉菜的維生素C含量在30毫克/100克。因此，不必過分依賴用石榴來補(bǔ)充維生素C。

石榴并非人人皆宜

石榴本身的含糖量在10%-15%，有的比香蕉的總糖量還高一點(diǎn)。石榴果實(shí)的糖組分以葡萄糖、果糖含量為主。雖然果糖對(duì)血糖影響不大，但葡萄糖升血糖速度不可忽視。加之，石榴血糖負(fù)荷GL為21，要知道GL大于10說明對(duì)血糖影響較大。

所以，建議高血糖人群尤其糖尿患者少吃石榴。真的特別喜歡，可選在上、下午加餐各吃100克左右，約為半個(gè)石榴的量。另外，不建議喝石榴汁，雖然如上所說的能保留較大的抗氧化成分，可血糖飆升得不償失。

按照中國(guó)居民膳食指南建議，成年人每天水果可以吃到200-350克。換算成石榴，大約是一至兩個(gè)。石榴籽不建議食用，難以消化，口感也不好；如果嫌吐籽麻煩，可以購(gòu)買軟籽石榴。

石榴通常以鮮食或者榨汁為主，有的品種適合作為NFC（非濃縮還原汁）果汁的原料；還有的品種適合做成復(fù)配果汁飲料或果酒。

總之，石榴和其他水果一樣，也只是均衡飲食的一部分。雖然好吃，也不要太期望石榴的營(yíng)養(yǎng)了。日常飲食仍然要食物多樣化。

（作者系中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）