1、不粘鍋涂層是高分子聚合物，人體不消化、不吸收、不富集，直接排出。

2、聚合物在高溫下可分解釋放有害物質(zhì)，但烹飪溫度并不會(huì)。

3、不粘鍋涂層磨損也不會(huì)有明顯健康風(fēng)險(xiǎn)，如介意，可更換新鍋。

每當(dāng)夜幕降臨，世界上最大規(guī)模的廚藝比拼就開始了。

上億中國(guó)人同時(shí)鉆進(jìn)各自的廚房里埋頭苦干，準(zhǔn)備用豐盛的美食犒勞一天的辛勞。

鍋碗瓢盆是廚房協(xié)奏曲的主旋律，而一口好鍋就是這其中最重要的“樂器”。

隨著烹飪方式的演變，越來(lái)越多的家庭為煎炒烹炸準(zhǔn)備了不同的鍋，其中不粘鍋常常是標(biāo)配。

但用一段時(shí)間之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不粘鍋底部漸漸出現(xiàn)劃痕或涂層剝落，電飯鍋、不粘鍋鏟等其他廚房用具也有類似問題。

這樣的器具還能用嗎？掉下來(lái)的涂層吃進(jìn)去了有毒嗎？

【脫落涂層不足為慮】

首先，不粘涂層通常是含氟的高分子聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（特氟龍）。

這些大分子耐酸、耐堿、耐油、耐高溫，根本不會(huì)被消化、吸收和富集，而是直接通過糞便排出。

其次，不粘器具涂層本身很薄，使用中的脫落量極少，且有相當(dāng)一部分磨損脫落發(fā)生在清洗過程中，因此其帶來(lái)的直接健康風(fēng)險(xiǎn)完全可以忽略不計(jì)。

【烹飪難以分解涂層】

對(duì)于高分子涂層，主要的可能風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自材質(zhì)殘留的或使用中釋放的小分子物質(zhì)。

很多人擔(dān)心加熱會(huì)讓涂層分解釋放有害物質(zhì)，比如某些全氟化合物。

綜合多項(xiàng)對(duì)不粘鍋聚合物涂層的研究表明，其在高溫下可能釋放微量全氟化合物，但烹飪過程中釋放的可能性并不大。

例如分別用鹽水和水煮沸2小時(shí)，或者用大豆油加熱到280度也并未發(fā)現(xiàn)典型的全氟化合物分解溶出。

總體而言，不粘涂層隨著使用次數(shù)的增加，釋放的全氟化合物會(huì)越來(lái)越少，帶有不粘涂層的器具只要避免高溫干燒，安全性是有保障的。

【關(guān)鍵是食物和水】

目前科學(xué)界認(rèn)為，人體內(nèi)的全氟化合物主要來(lái)自食物和飲水，而其他來(lái)源的僅占約1-2％。

這是因?yàn)槿衔锸且环N非常常見的工業(yè)原料，比如你穿的防水沖鋒衣、鞋帽、箱包的涂層等。

目前全氟化合物在全球范圍內(nèi)的環(huán)境中普遍存在，而動(dòng)物能夠通過生物鏈富集它。

歐盟曾檢測(cè)了5萬(wàn)多個(gè)食品樣本，其中的典型全氟化合物主要來(lái)自肉類和海產(chǎn)品。

根據(jù)挪威的研究，吃魚多的人血清中全氟化合物的含量約為普通人的2.6倍。

在中國(guó)，魚類、海產(chǎn)、肉類和肉制品也是全氟化合物的主要攝入途徑。

不過根據(jù)加拿大的評(píng)估數(shù)據(jù)，這些全氟化合物的健康風(fēng)險(xiǎn)暫時(shí)還不大。

北美人的全氟化合物攝入量大大高于中國(guó)，因此咱們可以稍稍安心。

【給你的建議】

首先，剛買來(lái)的不粘鍋或有涂層的器具不必做特別處理，可以用清水洗一下，使用過程中避免高溫干燒即可。

其次，不粘涂層并不適合用利器刮擦，因此不粘鍋不要用金屬鍋鏟，清洗的時(shí)候要使用海綿或軟一點(diǎn)的抹布。

此外，不粘涂層的穩(wěn)定性至少可以保持2年以上，即使有較多磨損，也并不會(huì)有特別的健康風(fēng)險(xiǎn)，你可以根據(jù)自己的喜（qián）好（bāo）選擇繼續(xù)使用或更換新鍋。

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