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近年來，很多“功能”餅干受到追捧，其中有一些被冠以“治胃病”功能的蘇打餅干甚至被不少胃病患者當(dāng)作正餐食用。那么，養(yǎng)胃餅干真的有緩解胃病、養(yǎng)胃的功效嗎？
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與其它餅干相比，蘇打餅干在制作時要加入小蘇打（碳酸氫鈉），還要進行發(fā)酵。很多胃病患者認為，常吃蘇打餅干可緩解胃病。但實際上，并沒有科學(xué)依據(jù)表明蘇打餅干能治療胃病，或能改善食欲和營養(yǎng)狀況，如果常吃還會適得其反。
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這首先是因為蘇打餅干中鈉鹽含量更高。蘇打餅干里由于加入了碳酸氫鈉，所含鈉鹽普遍高于普通餅干。膳食中如果攝入鈉過多易增加腎臟負擔(dān)，升高血壓。
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其次，蘇打餅干脂肪含量高。為了使餅干有很好的酥脆感，大部分產(chǎn)品在制作過程中都需要加入植物奶油、起酥油甚至豬油、牛油等配料，油脂中飽和脂肪含量越高，餅干吃起來越酥脆。造成的結(jié)果就是，市面上大多數(shù)蘇打餅干的脂肪含量都在20%左右，最高的達30%。脂肪類食物可能會對腸胃造成不良影響，比如刺激消化道收縮，極可能減慢胃排空和加重便秘；也可能加速腸胃蠕動，導(dǎo)致或加重腹瀉。
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第三，蘇打餅干中加入的小蘇打（碳酸氫鈉）還有產(chǎn)氣的效果，會加重胃病患者胃脹、噯氣的癥狀。
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此外，不僅蘇打餅干不能養(yǎng)胃，其實市場上其它號稱“養(yǎng)胃”的餅干也不具備此功效。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示：“在我國保健食品的27個功能中，并沒有‘養(yǎng)胃’的說法”。目前“養(yǎng)胃說”的具體含義、標(biāo)準(zhǔn)和評價標(biāo)準(zhǔn)都不明晰，食品能“養(yǎng)胃”更多的是給消費者的一份心理安慰。
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對于吃什么才養(yǎng)胃，山東省千佛山醫(yī)院保健綜合科副主任醫(yī)師匡榮光表示，平時要養(yǎng)成規(guī)律的飲食習(xí)慣，少吃高鹽、煙熏、油炸類食物，多吃新鮮水果和蔬菜。
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本文由北京佑安醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師李鵬進行科學(xué)性把關(guān)。
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