鱈魚口感細膩，營養(yǎng)價值高，因此很多人都喜歡吃。但還有一種魚——油魚，和鱈魚十分相似，有不良商販還會以油魚冒充鱈魚銷售。那么，油魚是什么？油魚和鱈魚應(yīng)該如何分辨？
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據(jù)《揚子晚報》報道，油魚屬深海魚，是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的統(tǒng)稱，包括“圓雪（鱈）”“仿雪（鱈）魚”“白玉豚”“牛油魚”等，分布于熱帶和溫帶海域，屬低價魚類。它主要用于提煉工業(yè)用潤滑劑——它含有一種名為“蛇鯖毒素”的天然蠟酯。由于人體無法分解及吸收，食用后容易導(dǎo)致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導(dǎo)致排油性腹瀉。
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那么，我們購買時應(yīng)該如何區(qū)分油魚和鱈魚呢？
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第一， 看外觀。長沙市水生動物防疫檢疫站副站長潘志軍在接受《長沙晚報》采訪時建議可從以下幾個方面辨別：
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1. 橫切面：橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚，因為鱈魚的體積比油魚大。
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2. 肉的顏色：真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看后會發(fā)現(xiàn)呈黃色。
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3. 肉中間的線條：油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。
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4. 鱗片：真鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為了體現(xiàn)真鱈魚的這一“高貴”特點，賣場一般不會剝?nèi)テ澉[片，而油魚的鱗片則無此特征。
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第二， 摸魚皮。《生命時報》 報道稱，這一點在兩者冰凍時很難區(qū)別，但解凍之后，真鱈魚摸上去很柔滑，像有一層黏液膜似的手感；而油魚更為粗糙。
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第三， 嘗口感。據(jù)《生命時報》報道，鱈魚是優(yōu)質(zhì)深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細膩，可以像三文魚那樣蘸芥末生吃，有獨特的清香和鮮味，其口感像蟹腿肉，比較筋道；而油魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。購買者若烹飪后發(fā)現(xiàn)魚肉油膩、聞起來沒有深海魚特有的清香，建議不要食用，以免腹瀉。
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第四， 看價格?！督】禃r報》介紹稱，鱈魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制，再加上原產(chǎn)地不在中國，它的價格不可能過于低廉。如果是價格過低的“鱈魚”，很可能是假的。比如鱈魚售價一般在每斤80元，而油魚一般不到30元一斤，如果遇到價格低廉的鱈魚，一定要謹慎購買。
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本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學性把關(guān)。

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