任何正規(guī)的食品包裝上都會(huì)標(biāo)有該食品的保質(zhì)期，然而很多人認(rèn)為食品的保質(zhì)期越長，添加的防腐劑就越多。那么，保質(zhì)期指的是什么？哪些因素決定了食品保質(zhì)期？食品保質(zhì)期長短和防腐劑添加量之間存在關(guān)系嗎？
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據(jù)《北京晚報(bào)》報(bào)道，保質(zhì)期是指產(chǎn)品的最佳食用期。產(chǎn)品保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，標(biāo)注在限時(shí)使用的產(chǎn)品上。有了這個(gè)標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者就知道這個(gè)食品在什么時(shí)間之前食用是最佳的。對(duì)于一般的產(chǎn)品來說，其標(biāo)注的保質(zhì)期會(huì)小于實(shí)際會(huì)出現(xiàn)問題的天數(shù)。
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那么，哪些因素決定了食物的保質(zhì)期呢？國家二級(jí)營養(yǎng)師范琳琳在接受人民健康網(wǎng)采訪時(shí)表示，決定食品的保質(zhì)期有內(nèi)部因素和外部因素。內(nèi)部因素包括水分含量、含糖量、含鹽量等，比如蜂蜜、泡菜、醋、酒等食物，由于本身就是高糖、高鹽或者高酸的食品，食材本身就有抑制生物菌群的作用，所以能夠大幅度延長保存時(shí)間；外部因素則包括食品的包裝和生產(chǎn)工藝，比如常溫奶、罐頭、飲料等食品，通過真空、密封、殺菌包裝，同樣可以無防腐劑添加而長期存放，以牛奶為例，《北京晚報(bào)》介紹，有些牛奶類產(chǎn)品保質(zhì)期較長，這是由于這類牛奶制品采取高溫滅菌和真空包裝的方式，隔絕了氧氣。
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綜上所述，食品保質(zhì)期長短和防腐劑添加了多少并沒有必然的關(guān)系。另外，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受《健康時(shí)報(bào)》采訪時(shí)解釋，食物的保質(zhì)期期限說的是在適宜的貯存條件下，也就是說如果你的貯存條件沒能滿足食物的儲(chǔ)藏需要，食物的保質(zhì)期可能會(huì)縮短。如封裝食品開封前都經(jīng)過了食品殺菌，所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物都被“處決”，使食品符合保質(zhì)期要求。但食品一旦開封，細(xì)菌便會(huì)極速侵入，使得食品保質(zhì)期基本“無效”，比如番茄醬開封后若三天沒有吃完，則很容易變質(zhì)，這時(shí)候保質(zhì)期這回事也就不復(fù)存在了。因此食品包裝開封后，真正的食品保質(zhì)期將會(huì)迅速縮短，要盡早食用。
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本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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