香蕉為什么會變黑?
據《北京晚報》介紹,采摘后的香蕉很容易患炭疽病或軸腐病,炭疽病表現為香蕉長出暗褐色黑點,這些黑點會逐漸擴大,進而融合,使得整個香蕉皮甚至果肉變黑、爛掉。
另外,央視網曾報道,由于香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質及多酚氧化酶,當香蕉表皮受到損傷時,細胞會被破壞,此時,正常情況下分隔在細胞不同區(qū)域的酚類物質和多酚氧化酶便會“相遇”,酚類物質在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應,產生羥基醌,進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素,且反應時間越長,顏色越深。
表皮變黑、長斑的香蕉能吃嗎?
有人購買香蕉時會刻意避開有黑斑的香蕉,因為他們認為這類香蕉不能吃。不過,據人民網江蘇頻道介紹,香蕉皮上有少量黑點是可以吃的,而且這個時候的香蕉甜度更高、口感更好。
但如果香蕉表皮上的黑點太多,就說明香蕉已經熟過頭了,此時黑點會從表皮進入果肉里。因此,剝開香蕉皮后,如果果肉也呈黑色,說明香蕉已嚴重腐爛,不可食用。
如何正確保存香蕉?
盡管買的時候香蕉上尚未長黑斑,但如果不及時吃,黑斑可能很快就會長出來,因此正確保存香蕉很重要。人民網海南頻道給消費者提供了以下建議:
1.香蕉買回來后最好懸掛保存,以減少受壓面積。
2.可以將買回來的香蕉立即用清水沖洗幾遍,減輕催熟劑的腐蝕。
3.最好將香蕉保存在8℃~23℃的環(huán)境下,因為高溫容易使香蕉過熟變色,而香蕉在溫度過低時易發(fā)生凍傷現象。
4.不能把香蕉放進冰箱中冷藏,否則果肉會變成暗褐色,影響口感。因此天熱時可以將香蕉放在涼爽通風的地方,天冷時可以用報紙等物品將香蕉包好保存。
另外,中國新聞網補充,由于香蕉會釋放乙烯氣體,加速自身變熟、變褐,所以如果香蕉幾天內吃不完,需要將香蕉根莖用保鮮膜包裹好,以減少乙烯排放,減緩香蕉成熟進程。(成子良)
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本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。?
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