謠言：

食品安全問(wèn)題就是食品添加劑造成的

辟謠：

據(jù)報(bào)道，在廣州日前舉行的食藥科普大講堂活動(dòng)中，中國(guó)工程院院士、香料和食品風(fēng)味化學(xué)專家孫寶國(guó)教授辨析消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤區(qū)，“粗略估計(jì)80%以上被訪問(wèn)對(duì)象認(rèn)為，中國(guó)食品安全問(wèn)題就是食品添加劑造成的，誤解很深呀！”孫寶國(guó)表示，食品添加劑合理使用有益無(wú)害，食品添加劑使未來(lái)食品更豐富、更安全、更健康。

專家的話語(yǔ)指出了添加劑對(duì)于食品工業(yè)的積極貢獻(xiàn)。我們的食品安全法就明確說(shuō)，添加劑是能安全食用的?，F(xiàn)代食品工業(yè)是離不開添加劑的。沒(méi)有添加劑，果汁不會(huì)那么香甜，豆腐不能放多幾天，啤酒不會(huì)有泡沫，蛋糕會(huì)很難吃……

作為生活在城市已脫離自給自足經(jīng)濟(jì)的人們，不得不接受添加劑已經(jīng)主宰生活的事實(shí)。然而，公眾和專家不同之處在于，公眾不是專注于化學(xué)分子式的研究者。公眾作為有血有肉的人，固然有對(duì)色香味的追求，也有對(duì)回歸自然、崇尚簡(jiǎn)樸不添加的理想。比如廣東人喜歡生鮮活宰的食物，就是源于對(duì)于新鮮原味的追求。即使退一步，不能吃剛宰殺的東西，那么買個(gè)燒鵝、吃個(gè)腸粉，也希望是當(dāng)天做的而不是冰凍保鮮過(guò)久的。

廣東人傳統(tǒng)對(duì)生鮮的追求延續(xù)到今天，許多文藝青年在家動(dòng)手做小食品時(shí)，都對(duì)人工添加物本能遠(yuǎn)離。相比之下，現(xiàn)代食品工業(yè)是發(fā)達(dá)國(guó)家創(chuàng)造的，造食物用添加劑、保存食物用冰箱、烹調(diào)食物用微波爐。這一切滿足的是高效率、大規(guī)模、大路貨的充饑需要。顯然，這和我們食不厭精、膾不厭細(xì)的民族心理，是有著很大區(qū)別的。

我們城市化跟隨西方模式而來(lái)，添加劑這種工業(yè)化食物的伴生物隨之而來(lái)。能保存一年的月餅，會(huì)戰(zhàn)勝只能保存三天的新鮮手作餅。然而，對(duì)烹飪效率的追求，并不意味我們不懂何為好食品。習(xí)慣吃肯德基的外國(guó)人，當(dāng)然無(wú)法理解中國(guó)人烹雞怎么會(huì)有這么多種做法?；蛟S在許多洋人心目中，雞不過(guò)就是包含蛋白質(zhì)、氨基酸、熱量的一種物件罷了，還能用冰箱凍上幾個(gè)月再吃。

無(wú)論是從追隨傳統(tǒng)，還是從回歸自然的角度看，盡可能遠(yuǎn)離工業(yè)化制作，都是一種頑強(qiáng)的民間心理。即使在國(guó)外，抗拒工廠制造、自己動(dòng)手尋找食材，料理食物也是大有人在的。非要說(shuō)人工添加劑的生活就是最理性的飲食模式，那么法國(guó)的紅酒歷史在工業(yè)化來(lái)臨的那一天就該終止。因?yàn)樽黾t酒相比啤酒是多么麻煩，多費(fèi)年月，成本多高??！

民眾對(duì)添加劑的抗拒，還是一種對(duì)添加劑在市場(chǎng)上失序的無(wú)奈。濫用、過(guò)量、非法添加，是很多食品商家的潛規(guī)則。主管部門固然查處了不少非法添加案，但沒(méi)被查處的還有多少？在成本更低、效率更高的市場(chǎng)魔法棒下，哪個(gè)企業(yè)不會(huì)用更好的色香味去吸引消費(fèi)者呢？既然無(wú)添加不可能，加一項(xiàng)和加十項(xiàng)，加多和加少又有什么差別呢？專家說(shuō)挑顏色不鮮艷的、添加劑不超標(biāo)就無(wú)害，這恐怕還需以監(jiān)管部門執(zhí)法力度與能力的持續(xù)增進(jìn)為后盾。（記者?

耀琪）

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