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流言：“‘輻照食品’和輻射有關，吃了對人體有害”

超市里買東西的時候，有時會看到包裝上寫著“輻照食品”四個字，很多人看到這四個字，就擔心對人體有害，不敢購買。

流言分析：這種說法很不嚴謹。

輻照食品是指通過輻照技術進行處理的食品。我國國家標準 GB18524-2016《食品安全國家標準 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中對食品輻照的定義是：利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學與輻射生物學效應而達到抑制發(fā)芽、延遲或促進成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過程。

受輻照的食品皆被嚴密包裝，本身不直接接觸放射源，因此不會攜帶放射性，同時，輻射強度也是被嚴格控制的，不回對人體健康造成影響。因此，“輻照食品”可以放心吃。

生活中你可能會遇到下面這樣的食品，包裝上寫著“輻照食品”四個字。但一提到“輻照”，有人就會想到聯(lián)想到輻射和核污染，擔心它會對健康有害。那么，輻照食品能不能安心食用呢？

圖片來源網(wǎng)絡

“輻照食品”是怎么回事？

輻照食品是指通過輻照技術進行處理的食品。

盡管“輻照技術”聽起來似乎總讓人聯(lián)想到“核輻射”，擔心是不是會對身體有害，但它其實是一種非常成熟的保持食品品質(zhì)的殺菌手段。被“輻照”過的食品，本身的營養(yǎng)并不會被破壞，也不會損害人體。

我國國家標準 GB18524-2016《食品安全國家標準 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中對食品輻照的定義是：

利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學與輻射生物學效應而達到抑制發(fā)芽、延遲或促進成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過程。

相較于脫水、加熱、冷藏等傳統(tǒng)滅菌方式，輻照滅菌主要有以下優(yōu)勢：

1、非熱處理

輻照滅菌是一種冷處理過程，不會顯著提高食品的溫度，適合于熱敏感食品，如香料、某些水果和蔬菜。輻照滅菌不會改變食品的風味、顏色和質(zhì)地，有助于保持食品的原有品質(zhì)。

2、無化學殘留

輻照滅菌不使用化學物質(zhì)，因此不會產(chǎn)生化學殘留。

3、延長保質(zhì)期，提高食品安全

輻照可以有效殺死細菌、病毒、真菌、寄生蟲以及它們的孢子和卵，具有廣譜的殺菌效果。通過減少微生物數(shù)量，輻照可以顯著延長食品的保質(zhì)期，降低食源性疾病的風險。

4、抑制某些農(nóng)產(chǎn)品的腐爛和發(fā)芽

輻照會導致根莖或塊莖細胞內(nèi)的DNA分子發(fā)生斷裂或交聯(lián)，這種損傷會干擾細胞的正常分裂和生長，像土豆、洋蔥、蒜之類的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過輻照，不容易發(fā)芽，更利于運輸和存儲，保障食品質(zhì)量。

根據(jù)現(xiàn)行的 GB14891.1-GB14891.8 標準，目前我國允許應用輻照技術處理的食品種類包括：熟畜禽肉類、花粉、干果果脯類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類及其制品等。

“輻照食品”與“放射性污染食品”的區(qū)別是什么？

“輻照食品”和“放射性污染食品”是兩個完全不同的概念。

食品可能接觸到的放射性污染主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉、生產(chǎn)以及在生活中的應用與排放。這些污染源接觸或進入食品，導致食品攜帶了放射性。在食用這類受污染食品后，其放射性污染物可能粘附在人體表皮造成外照射傷害，或被消化后進入人體造成內(nèi)照射。如果這些污染源的放射性較高，就相當于有一個“輻照滅菌裝置”時時刻刻在身體上，長期受到放射性影響會導致人體組織受到損傷。

“食品輻照滅菌”與“放射性污染”的最大區(qū)別在于——受輻照的食品皆被嚴密包裝，本身不直接接觸放射源，因此不會攜帶放射性；同時，輻射強度也是被嚴格控制的，有研究指出食品中吸收的輻照劑量不超過 10kGy（?kGy，吸收劑量單位?，主要用于衡量電離輻射導致的能量吸收劑量）時，一般無毒理學危害。

由于輻照食品的特殊性，中國對輻照食品一直有嚴格的規(guī)定：

一方面是對允許輻照的各類食品中使用的最大總體平均吸收劑量進行了限定，相關最大總體平均吸收劑量均低于 10kGy ；

另一方面，根據(jù)我國國家標準GB7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》中對輻照食品標示的規(guī)定：“經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標示?！薄敖?jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應在配料表中標明?！边@也是為什么我們會在某些食品上看到“輻照食品”的標志。

經(jīng)過多年的研究，輻照滅菌技術已經(jīng)得到了國際社會的廣泛認可，全世界有 60 多個國家制定了允許對一種或多種食品使用輻照的法規(guī)，有數(shù)百家輻照廠開展食品和醫(yī)療器械消毒業(yè)務。因此，按照標準進行輻照滅菌的食品是可以放心食用的。

照“謠”鏡

由于輻射的特殊性，生活中人們“談輻色變”的情緒廣泛存在，而謠言正會利用恐懼、希望或其他強烈情感來吸引注意力和傳播。我們應該提高自己的科學素養(yǎng)，了解基本的科學原理和研究方法，學習輻照技術在食品處理中的科學基礎和應用，了解其目的、過程和安全性，避免被不實信息誤導。

參考文獻

[1]國際原子能機構(gòu). 食品輻照

GB 18524-2016 食品安全國家標準 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范

[2]段鑫 , 歐杰, 李柏林. 輻照技術在肉制品殺菌保鮮中的應用[J]. 食品科學, 2010, 31(1 ): 278-282.

[3]青莉芳, 魏敏, 楊平華, 黎青, 劉穎. γ輻照食品滅菌的機理及微生物檢測. 食品研究與開發(fā), 2016, 37(5):218-220

文章由科普中國-星空計劃出品，轉(zhuǎn)載請注明來源

作者丨蘇豪展 科普作者

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

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