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審核專家：王學(xué)江 首都醫(yī)科大學(xué)教授

俗話說“冬吃甘蔗賽人參”當(dāng)下正是甘蔗上市的季節(jié)

甘蔗口感清甜

且清熱解毒、生津止渴

深受人們喜愛

大家沉迷在于甘甜時(shí)

也要注意觀察甘蔗的形態(tài)

千萬別因?yàn)橐粫r(shí)疏忽

把“毒藥”當(dāng)成美食

那可就真出事兒了！

甘蔗

甘蔗，俗名為紫葉蔗、黑皮果蔗、黑蔗等，禾本科甘蔗屬多年生高大實(shí)心草本植物，在中國臺灣、福建、廣東等南方熱帶地區(qū)廣泛種植，是全世界熱帶糖料生產(chǎn)國的主要經(jīng)濟(jì)作物。

研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養(yǎng)和熱量。

甘蔗還是白瓤好！

在日常生活中，看到甘蔗內(nèi)部變紅，總會認(rèn)為這樣的甘蔗更甜，并不是這樣的，甘蔗出現(xiàn)“紅心”“黑心”可能是霉菌污染，此時(shí)千萬不能食用！

01 “紅心”甘蔗吃住院

前幾年，寧波一位市民在吃完一根紅心甘蔗后出現(xiàn)惡心嘔吐、胸痛、肺水腫、血氧飽和度驟降、呼吸衰竭、生命體征不穩(wěn)的情況。雖然及時(shí)送醫(yī)，但依然出現(xiàn)身體多臟器系統(tǒng)性功能衰竭，搶救多日也沒脫離生命危險(xiǎn)。

無獨(dú)有偶，杭州的王阿姨在食用甘蔗時(shí)，發(fā)現(xiàn)味道口感都不對，不僅吃起來不脆發(fā)糠，而且在甜中還帶有一點(diǎn)兒酒酸味兒，甘蔗看上去也不是潔白的，甘蔗內(nèi)部反而呈現(xiàn)出淡褐色。在食用甘蔗后，王阿姨感到身體不適，產(chǎn)生呼吸困難等癥狀，被送往醫(yī)院緊急搶救。

02 果皮堅(jiān)硬，也會被霉菌污染？

大家可能會問了，甘蔗果皮如此堅(jiān)硬，怎么還能讓霉菌趁虛而入呢？

確實(shí)，甘蔗的含糖量比較高，水分含量也十分充足，果皮堅(jiān)硬，但它在收獲時(shí)往往存在切口，因?yàn)楦收釋?shí)在太“高”了，把它變短才方便運(yùn)輸和儲存，這時(shí)，甘蔗就出現(xiàn)了切口，使果肉會暴露出來，再加之會受到儲存條件和運(yùn)輸環(huán)境的影響，因此被霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)也就變高了。除了在收獲時(shí)存在風(fēng)險(xiǎn)，大家在買甘蔗的時(shí)候，商家往往會幫我們削皮切段，這時(shí)，就有更多的甘蔗果肉暴露在空氣中，如果儲存不當(dāng)，也極易被霉菌污染。

03 常見的霉菌：節(jié)菱孢霉菌

甘蔗果肉本身是潔白的，怎么就能變成紅的呢？

這是因?yàn)樵谫A藏的過程中，甘蔗發(fā)酵了或者發(fā)生了赤腐病等病害，在這過程中，會產(chǎn)生很多毒素，這時(shí)，節(jié)菱孢霉菌就悄無聲息的從發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗中分離出來了。

分離出的節(jié)菱孢霉菌不僅自己“生長”，還會產(chǎn)生一種帶有毒性的化學(xué)物質(zhì)：3-硝基丙酸，這是一種強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素！它對神經(jīng)系統(tǒng)、肝、腎和肺會造成嚴(yán)重?fù)p傷，受傷最嚴(yán)重的就是神經(jīng)系統(tǒng)！

中毒后最初表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，隨后可出現(xiàn)頭暈、頭痛、抽搐等癥狀，嚴(yán)重者可發(fā)生腦缺血壞死、呼吸衰竭甚至死亡，部分中毒患者可能出現(xiàn)語言、運(yùn)動障礙等。

這種損傷基本上是不可逆的！

04 發(fā)霉的也別吃！

甘蔗除了發(fā)紅，還會發(fā)霉。發(fā)霉的甘蔗顏色呈灰暗色并且沒有光澤，并伴有霉味或者酒糟味及酸辣味，這種甘蔗光是看上去，聞上去就讓人食欲全無，所以咱就別吃了。

有人問了“我把變色的地方給它砍去，我吃顏色正常的地方，可以了吧！”當(dāng)然是不！可！以！

通常，病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。所以就算把甘蔗發(fā)霉的部分砍掉了，剩下的甘蔗也不要吃！

怎么買到好甘蔗？

一摸：摸甘蔗的軟硬度

檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度，霉變的甘蔗質(zhì)地較軟，硬度差。

二看：看甘蔗的果肉是否新鮮

新鮮正常的甘蔗皮澤光亮有白霜，沒有霉斑，甘蔗瓤部呈乳白色，肉質(zhì)清白、味甘甜；霉變甘蔗外皮色澤晦暗，甘蔗尖端和切面有白色絮狀物或毛狀霉菌，瓤部顏色比正常甘蔗深，一般呈灰黑色、棕黃色或棕紅色，纖維中夾雜著粗細(xì)不一的紅褐色條紋或青黑色斑點(diǎn)。

三聞：鑒別甘蔗有無異味

正常的甘蔗會有清新的果香味，而霉變的甘蔗一般呈無味、酸餿霉味、酒糟味。

如發(fā)現(xiàn)甘蔗有質(zhì)軟、變色、酒味、長毛、內(nèi)部變紅等現(xiàn)象，都不可食用。此外，買來的甘蔗建議當(dāng)天吃完。

另外，甘蔗含糖量較高又性寒，脾胃虛寒、糖尿病患者和血糖偏高的人群不宜食用。兒童吃甘蔗時(shí)易嗆到喉嚨，有窒息風(fēng)險(xiǎn)，食用也一定要小心。

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