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流言
“吃黃瓜感覺嘴巴發(fā)澀,是因?yàn)橛修r(nóng)藥殘留?!?/span>
吃完黃瓜,有時(shí)嘴里會(huì)有一種澀感。但有說法稱,吃黃瓜感覺嘴巴發(fā)澀,是因?yàn)橛修r(nóng)藥殘留。
流言分析
其實(shí),并非如此。
黃瓜的苦澀感并不是沒有洗干凈或農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的,而是黃瓜本身含有的酚類物質(zhì)和苦味素導(dǎo)致的。一般來說,越靠近黃瓜尾部,苦味素越多,所以吃的時(shí)候就會(huì)感覺口感苦澀。
一進(jìn)入夏天,黃瓜就成了很多餐桌的“明星”。黃瓜清脆爽口,拍黃瓜、涼拌黃瓜、響油黃瓜、爽口腌黃瓜……都有一幫擁戴者。
但不少人表示:吃完黃瓜,嘴里會(huì)有一種澀感。有說法稱,吃黃瓜感覺嘴巴發(fā)澀,是因?yàn)橛修r(nóng)藥殘留。
這是真的嗎?我們到底還能不能放心吃黃瓜呢?
吃黃瓜,為什么嘴巴發(fā)澀?
其實(shí),黃瓜的苦澀感其實(shí)并不是沒有洗干凈或農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的,而是黃瓜本身含有的酚類物質(zhì)和苦味素導(dǎo)致的。
黃瓜中的酚類物質(zhì)最主要的是單寧和兒茶素。
單寧也叫鞣質(zhì),存在于很多植物和水果中,如柿子吃起來也會(huì)產(chǎn)生澀澀麻麻的感覺,口腔黏膜也會(huì)有褶皺感,就是單寧在“搗蛋”。黃瓜皮里面含單寧較多,而且皮顏色越深綠,所含的單寧物質(zhì)可能更多。所以吃起來口感就會(huì)澀,黃瓜皮也會(huì)更澀。
兒茶素,在茶葉中比較普遍,我們平時(shí)喝茶的時(shí)候會(huì)感覺也會(huì)有點(diǎn)澀味,其實(shí)就是因?yàn)閮翰杷氐淖饔谩|S瓜皮里有很很多的兒茶素類物質(zhì),所以吃起來也會(huì)感覺澀。
另外,黃瓜中還含有少量的苦味素,一般來說越靠近黃瓜尾部,苦味素越多,吃的時(shí)候會(huì)感覺口感苦澀。
黃瓜真的會(huì)有農(nóng)藥殘留?
很多人擔(dān)心黃瓜有農(nóng)藥殘留,不放心吃。其實(shí),我國(guó)黃瓜等蔬菜的農(nóng)藥殘留量很低,是可以保證安全的。
2021 年,全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測(cè)總體合格率連續(xù)六年穩(wěn)定在 97%以上。2023 年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管力度,全年全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)總體合格率為 97.8%。
其中,第一次例行監(jiān)測(cè)共抽檢了 31 個(gè)省份的 108 個(gè)大中城市的 818 個(gè)蔬菜水果生產(chǎn)基地、452 輛蔬菜和水果運(yùn)輸車、592 個(gè)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)(農(nóng)貿(mào))市場(chǎng)等,結(jié)果顯示蔬菜和水果的合格率分別為 97.3%,96.3%。
從目前的一些研究來看,水果和蔬菜中單一和多種農(nóng)藥殘留聯(lián)合暴露對(duì)中國(guó)居民的健康風(fēng)險(xiǎn)均處于可接受水平。比如,有研究中國(guó)瓷都景德鎮(zhèn)的韭菜、卷心菜、黃瓜、土豆、等四種蔬菜的農(nóng)藥殘留進(jìn)行了分析,結(jié)果認(rèn)為是安全的。
還有研究對(duì)我國(guó)常見食物的 19 種常見農(nóng)藥殘留進(jìn)行了分析,結(jié)果也認(rèn)為是安全的。上海的研究對(duì)市售蔬菜的農(nóng)殘?jiān)u估結(jié)果也認(rèn)為是安全的。
總的來說,我國(guó)黃瓜等蔬菜中的農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)很小,絕大部分都是合格安全的,可以放心食用。
如何健康吃黃瓜?
·?盡量去正規(guī)的超市、菜市場(chǎng)及電商平臺(tái)買黃瓜等蔬菜,安全更有保障。
·?適量吃。從健康角度,我們建議大家最后每天能吃一斤蔬菜,黃瓜是夏季常見的一種蔬菜,而且很方便,大家可以適當(dāng)多吃一點(diǎn)。
·?涼拌黃瓜時(shí),注意按照食品安全五要點(diǎn)的要求來做,比如勤洗手,菜刀、盤子洗干凈,切黃瓜的菜板注意跟切肉的分開,最好當(dāng)天吃完,吃不完要及時(shí)冷藏。
·?黃瓜雖然好吃,但是相比率也是蔬菜,它的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)并不突出,也并不能美白。所以大家也不要光吃黃瓜,最好多搭配一些蔬菜種類,豐富營(yíng)養(yǎng)。
·?如果擔(dān)心味道澀、保持,大家在吃黃瓜的時(shí)候可以削皮吃,根部就不要吃了。單寧和兒茶素主要在皮里,苦味蘇主要在根部。
照“謠”鏡
生活中,大家對(duì)食物的安全性總會(huì)有各種各樣的疑問。但很多謠言也會(huì)利用這一點(diǎn),制造謠言,傳播謠言。
當(dāng)我們看到一些好像有點(diǎn)道理但又不確定是否是對(duì)的信息時(shí),最好的方式就是去尋求專業(yè)人士的幫助找到真相,將謠言扼殺在“搖籃”里。
作者丨阮光峰 科信食品與健康信息交流中心副主任
審核丨張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員/博士 國(guó)家健康科普專家
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