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編者按：

今天是 5 月 20 日。在大眾語境中，“520”是一個與愛有關(guān)的日子。

其實，今天還是一個節(jié)日：第 35 個中國學生營養(yǎng)日。1989 年，在營養(yǎng)學家于若木的主持下，中國學生營養(yǎng)促進會制定了 1991 年至 2000 年十年學生營養(yǎng)工作計劃，這一計劃命名為“護苗系統(tǒng)工程”，其中確定每年 5 月 20 日為中國學生營養(yǎng)日。2001 年 5 月開始，“中國學生營養(yǎng)日”成為法定節(jié)日。

這個節(jié)日的背后，是一群營養(yǎng)學家為主的科技工作者團結(jié)協(xié)作、服務(wù)人民的大愛。

在 1981 年，于若木跟幾位同事到大學調(diào)研，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大學生不僅營養(yǎng)攝入不夠，對營養(yǎng)學的知識也知之甚少。

今天，我們都知道膳食營養(yǎng)至少包括：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、纖維這幾大類。但在四十多年前，很少有人能意識到要全面、均衡地攝入這幾類營養(yǎng)。在學校食堂，于若木看到有的人只吃魚肉，有的又只吃白菜加米飯。

中學生的情況更嚴重。我國幾次全國營養(yǎng)普查的結(jié)果顯示，中學生的營養(yǎng)狀況最差。這是因為當時中學很少有食堂，學生父母又大多都要上班，孩子中午只能用冷食湊合，或者在一些不正規(guī)的私營“小餐桌”吃飯。

過去，在一些偏遠山區(qū)的學校由于衛(wèi)生條件差，不少學生都感染過鉤蟲、蛔蟲等腸道寄生蟲。這些腸道寄生蟲會大量消耗營養(yǎng)，不僅會導致學生營養(yǎng)不良，還會引發(fā)缺鐵性或者蛋白質(zhì)缺乏性貧血。

60歲，從頭學起

20 世紀 80 年代，年逾花甲的老太太堅持騎自行車上班，被撞到腳部，骨折了。此后家人不再準許她騎車上班，她就調(diào)到離家近的中央書記處研究室的科技組，由此開始踏入營養(yǎng)學的大門。

對于若木來說，營養(yǎng)學的重要性，已經(jīng)在調(diào)研結(jié)果中不言而喻。但要想改變現(xiàn)狀，她亟需大量的、前沿的知識，而這一切，都要從 60 歲從頭學起。

她向當時的營養(yǎng)學界的泰斗周啟源、沈治平、金大勛教授請教。周啟源和沈治平都是著名的生物化學家和營養(yǎng)學家，就職于中央衛(wèi)生研究院營養(yǎng)系，專攻食物營養(yǎng)成分研究。以他們?yōu)榇淼囊慌蒲泄ぷ髡邆?，編制了我國第一部《食物成分表》。從此，中國人常食用的食物中含有哪些營養(yǎng)元素，才有據(jù)可依。

金大勛是全國營養(yǎng)普查的開創(chuàng)者之一。早在1959年，他就組織并參與了全國第一次營養(yǎng)調(diào)查，在實驗條件、儀器設(shè)備有限的情況下，獲取了50萬人的四季膳食數(shù)據(jù)，2萬人的生化檢查，為后續(xù)的營養(yǎng)學工作奠定了重要基礎(chǔ)。

營養(yǎng)學家金大勛

在這些營養(yǎng)學專業(yè)人士的引領(lǐng)下，于若木開始深入、系統(tǒng)地學習營養(yǎng)學。

據(jù)于若木的女兒陳偉蘭回憶，為了閱讀前沿文獻，母親重新學起了英文。因為涉及到專業(yè)知識，于若木在家中到處貼滿了卡片，上面都是營養(yǎng)學相關(guān)的英文單詞。短短幾年時間，于若木就能在營養(yǎng)學的國際研討會上用英文發(fā)言了。

于若木在顯微鏡下觀察

護苗系統(tǒng)工程

然而，即使有了對學生營養(yǎng)現(xiàn)狀的了解，也有了相應(yīng)的專業(yè)知識，想推動整個社會改變，也并非易事。

于若木心下清楚：這不是一個人能解決的問題，需要政府、學界、業(yè)界和整個社會的力量。1988 年，于若木牽頭年輕一代的營養(yǎng)學家施承斌、高影君、鄧書讀，籌備組織了中國學生營養(yǎng)促進會，并于 1989 年 1 月 15 日在中南海懷仁堂舉行了成立大會。

在專家、政府及各界社會力量的共同協(xié)作下，中國學生營養(yǎng)促進會制定了我國九十年代學生營養(yǎng)工作計劃，命名為“護苗系統(tǒng)工程”。

護苗系統(tǒng)工程主要圍繞四個方面開展：營養(yǎng)宣傳教育、編纂營養(yǎng)食譜、學生營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)不良及寄生蟲感染防治。

在工作中，于若木深刻地感受到，公眾對營養(yǎng)學的認識嚴重不足。根據(jù)1982的全國營養(yǎng)調(diào)查，我國居民的熱量攝入已經(jīng)基本達標，但蛋白質(zhì)、維生素的攝入量卻不足，這說明大家的飲食結(jié)構(gòu)不合理。有些家長不懂得膳食平衡，長期給孩子吃大量高熱量、低營養(yǎng)的食物，導致當時出現(xiàn)了一些超重兒童。

為此，“護苗系統(tǒng)工程”將每年的 5 月 20 日定為“中國學生營養(yǎng)日”，并開展為期一周的營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生知識宣傳活動，利用多樣化的形式，包括報刊、小冊子、廣播、電視等等途徑宣傳。

此外，根據(jù)不同地區(qū)的學生，“護苗系統(tǒng)工程”還編制了不同的膳食建議。這要歸功于以金大勛為代表的營養(yǎng)學家們做的全國營養(yǎng)普查。他們發(fā)現(xiàn)，我國一些地方病和營養(yǎng)狀況有關(guān)。比如，西北地區(qū)的“癩皮病”，實際上是因為缺乏尼克酸（維生素）和色氨酸（氨基酸）。這是因為當?shù)厥秤玫闹魇秤衩字校狈@兩種人體所需的營養(yǎng)元素。

為了摸清楚學生營養(yǎng)不良、腸道寄生蟲感染以及貧血的情況，“護苗系統(tǒng)工程”還開展了長期學生營養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測。針對那些已經(jīng)出現(xiàn)營養(yǎng)不良、寄生蟲感染和貧血的學生，也制定了矯正方案。

實施學生營養(yǎng)午餐

對于學生在學校用餐困難的問題，于若木在和沈治平的一次談話中，得到了靈感。

1983年，沈治平曾受邀去印度參加聯(lián)合國教科文組織的“學校供膳與教育”的國際研討會。在研討會中，他了解到印度有一個邦，為學生提供營養(yǎng)午餐，從而解決了學生的營養(yǎng)不良問題，國際上也不乏類似做法。

營養(yǎng)學家沈治平

在于若木看來，實施學生營養(yǎng)午餐，不失為一個好辦法。但資金來源、原料供應(yīng)、管理機制，以及涉及到各部門之間的配合，都是復雜的問題。

于是，于若木在杭州開展了學生營養(yǎng)午餐的試點。請浙江醫(yī)科大學營養(yǎng)系朱壽民教授，給學生定制平衡膳食食譜，并在一所學校設(shè)置了試驗組和對照組。一年后，他們邀請了全國的營養(yǎng)學專家對兩組學生進行測定，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)餐對學生的身體素質(zhì)提高益處極大。此后，在杭州總結(jié)的經(jīng)驗迅速推廣到全國許多城市。

1990年，于若木在浙江平湖百花小學指導營養(yǎng)餐工作

到如今，學生營養(yǎng)午餐對我們來說，已經(jīng)成為稀松平常的事了。什么樣的飲食才是健康平衡的，每個人都有幾分心得。但我們要記得，這背后離不開一代代營養(yǎng)學家的不懈努力。

是他們，從一份簡單的食物營養(yǎng)成分研究做起，到調(diào)查全國人民的營養(yǎng)狀況，再到推動整個社會對營養(yǎng)學的觀念改變，讓中國學生的身體素質(zhì)得以加強，為國家的未來注入了新的活力與希望。

參考文獻

[1]《于若木畫傳》，上海社會科學院出版社，出版日期：2014-11-01

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