審核專(zhuān)家：王國(guó)義

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后

冬天轉(zhuǎn)眼間到來(lái)，深秋的景色還未完全消散，走在路上，大家不難發(fā)現(xiàn)街頭的地上、草叢里還散落著秋后的銀杏果。銀杏果是一種圓圓的黃色果子，掉在路邊常常被行人踩碎，軟爛的果肉還有一股刺鼻的氣味，許多行人避之不及。

銀杏

來(lái)源 | 澎湃新聞

雖然氣味令人不悅，但其口感卻受到很多人的喜愛(ài)。銀杏果營(yíng)養(yǎng)豐富，還是一種中藥材，《本草綱目》中就記載到銀杏具有消毒殺蟲(chóng)，祛痰溫肺等神奇功效。不過(guò)也有許多人因?yàn)閾焓炽y杏果而中毒，生命安全遇到威脅。

銀杏果究竟有沒(méi)有毒呢？如何吃銀杏果才不會(huì)中毒？今天就讓我們一起來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。

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銀杏的前世今生

銀杏是一種存在已久的樹(shù)種，屬裸子植物門(mén)，銀杏科銀杏屬?？茖W(xué)家通過(guò)發(fā)掘和研究銀杏化石，發(fā)現(xiàn)銀杏屬植物化石可以追溯至2.8億年前的石炭紀(jì)，它這一屬在中生代一度極其繁盛，可靠的銀杏屬化石最早可以追溯到1.8億年前的早侏羅紀(jì)。

后來(lái)在冰川運(yùn)動(dòng)的影響下，除了我國(guó)土地受冰川運(yùn)動(dòng)的影響較小外，其余各地的銀杏類(lèi)植物全部滅絕。銀杏也就在我國(guó)留存了下來(lái)，變成單種單屬的植物，其栽培歷史達(dá)千年之久，清朝的乾隆皇帝還曾在觀賞銀杏之后留下了“古柯不計(jì)數(shù)人圍，葉茂孫枝綠蔭肥”的詩(shī)句。

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銀杏果為什么有毒

在上文中我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)，銀杏屬于裸子植物，所以銀杏果事實(shí)上是銀杏樹(shù)的種子，但由于銀杏種子的種皮生長(zhǎng)比較發(fā)達(dá)，種皮的厚度以及飽滿(mǎn)度與被子植物的果實(shí)相似，所以被稱(chēng)之為銀杏果（也稱(chēng)作白果）。

銀杏果實(shí)有時(shí)會(huì)因?yàn)槠涠拘砸l(fā)爭(zhēng)議，是因?yàn)殂y杏果實(shí)中含有一些有毒的化學(xué)物質(zhì)，如氰化物和銀杏酸等。

銀杏果

來(lái)源 | 澎湃新聞

銀杏果含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，膳食纖維等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體的健康具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以提供人體生長(zhǎng)所需的必需氨基酸，膳食纖維有助于食物的消化。

然而，銀杏果中存在的一些化學(xué)物質(zhì)也可能導(dǎo)致不良反應(yīng)。其中，有一種名為氰苷的氰化物，氰苷本身沒(méi)有毒性，但是會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為氫氰酸，屬于劇毒物質(zhì)。雖然銀杏果實(shí)中氰苷含量較低，通常不會(huì)導(dǎo)致中毒，但是切記還是不可大量食用（控制在10顆以?xún)?nèi)）。

另外，銀杏果中還有另一種名為4'-甲氧基吡哆醇的毒素，這才是食用銀杏果中毒的主要原因。4'-甲氧基吡哆醇會(huì)抑制谷氨酸形成4-氨基丁酸，這是一種神經(jīng)細(xì)胞信息傳導(dǎo)素，在神經(jīng)細(xì)胞之間起著信息傳遞的作用。如果缺乏這種物質(zhì)，就會(huì)上吐下瀉并伴有抽搐，發(fā)燒等癥，過(guò)量食用就會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的后果，引發(fā)危險(xiǎn)。

銀杏果中毒大多數(shù)都發(fā)生在嬰幼兒身上，年齡越小越容易中毒，中毒原因與其中的毒性物質(zhì)難以去除，兒童又容易過(guò)量食用白果有關(guān)。

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銀杏果的食用注意事項(xiàng)

在食用銀杏果之前，要先將銀杏果清洗干凈，清洗銀杏果的方法很簡(jiǎn)單。

首先，將白果放入水中浸泡一段時(shí)間，以便軟化果皮。然后用刷子輕輕刷洗果皮，去除表面的污垢和灰塵。最后，用清水沖洗干凈，確保沒(méi)有殘留的泥沙或洗滌劑。記得在清洗前先檢查白果是否完整無(wú)裂紋，以免影響食用品質(zhì)。

在處理白果的時(shí)候，務(wù)必要佩戴好手套并做好相應(yīng)的安全措施，生白果的外皮含有毒性物質(zhì)，如白果堿和有害的蕓香甙。如果直接接觸未經(jīng)處理的生白果，可能會(huì)導(dǎo)致皮膚過(guò)敏或其他不適反應(yīng)。

之后要充分加熱并且煮熟（盡量不用微波爐加熱），因?yàn)槠渲械脑S多有毒化學(xué)物質(zhì)，如氫苷等易溶于水，在高溫下毒性會(huì)減弱。此外，生白果內(nèi)部的果肉中含有一種叫做金胺的酶抑制劑。金胺可能會(huì)對(duì)人體的消化系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，例如引起腹脹、腹痛和腹瀉等癥狀。

如果不慎食用過(guò)多銀杏果實(shí)，或者出現(xiàn)與銀杏果相關(guān)的不適癥狀，應(yīng)立即采取以下措施：

1.飲用足量的水來(lái)稀釋體內(nèi)的毒素，幫助排出體外。

2. 如出現(xiàn)明顯不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并告知醫(yī)生已食用銀杏果實(shí)，以便醫(yī)生進(jìn)行相應(yīng)的處理和治療。

3. 盡量避免在無(wú)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)下使用解毒藥物或進(jìn)行自行處理，以免產(chǎn)生其他不良后果。

4.需要注意的是，大多數(shù)人健康的情況下食用適量的加工處理過(guò)的銀杏果實(shí)通常是安全的，但如果您有任何健康問(wèn)題或?qū)︺y杏過(guò)敏，建議咨詢(xún)醫(yī)生的建議，以確保安全。

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