科學(xué)辟謠:納豆能預(yù)防新冠肺炎
來源:科普中國
發(fā)布時間:2020-03-25
瀏覽次數(shù):1711

謠言:

據(jù)日本朝日電視臺11日報道,新冠肺炎疫情發(fā)生以來,由于在盛產(chǎn)納豆的日本茨城縣至今沒有一例新冠病毒感染者,所以很多日本民眾認為納豆有防疫的效果。
?

辟謠:

據(jù)日本朝日電視臺11日報道,新冠肺炎疫情發(fā)生以來,由于在盛產(chǎn)納豆的日本茨城縣至今沒有一例新冠病毒感染者,所以很多日本民眾認為納豆有防疫的效果。受此影響,日本多地出現(xiàn)了搶購納豆的現(xiàn)象。

397530.jpg

圖片來自微博截圖

納豆究竟是什么呢?為何會如此受日本民眾歡迎?納豆真的可以擔當起“預(yù)防新冠肺炎”重任嗎??

1、納豆是什么東西?

網(wǎng)上都說,納豆是日本的“國寶”,在日本有著1000多年的歷史。日本民間甚至有俗語說:“納豆頓頓有,活到九十九”。但實際上,納豆起源于中國。納豆的傳統(tǒng)做法是用稻草自然發(fā)酵而成。由于最初在寺廟的廚房制造,而寺廟的廚房叫“納所”,所以被稱為“納豆”。?

39675e.jpg

大約在唐朝鑒真東渡時期,納豆傳入日本,最初是僧侶們吃的食物,后來演變?yōu)槿毡净适?、貴族、武士的御用營養(yǎng)品。

后來日本人從中分離出了把大豆變成納豆的細菌,也就是納豆菌(一種枯草桿菌)?,F(xiàn)代的納豆生產(chǎn)可以使用經(jīng)過純化培養(yǎng)的納豆菌來進行,生產(chǎn)更加方便可控。 受益于日本科學(xué)家孜孜不倦的研究,納豆在日本得到發(fā)展,它也逐漸被人們認為是日本獨有的食品了。

實際上,即使是今天,我國也有跟納豆特別相似的食品。比如,我國西南地區(qū)的水豆豉的做法跟納豆很像,也是先把大豆煮熟,然后發(fā)酵而成。?

2、納豆有什么特別的營養(yǎng)嗎?

納豆(Natto)是一種用黃豆發(fā)酵而成的食品,經(jīng)過發(fā)酵后,黃豆會發(fā)生一些變化,納豆的營養(yǎng)也會不同。

首先,納豆的蛋白質(zhì)消化率會提高。黃豆本身蛋白質(zhì)消化吸收率會低一些,但是經(jīng)過發(fā)酵做成納豆后,會有部分蛋白質(zhì)被分解成更小的分子,還會產(chǎn)生一些氨基酸,就更方便人體吸收。

但是,蛋白質(zhì)總量并沒有很大變化。然而,幾乎所有豆制品經(jīng)過發(fā)酵后都有類似的變化,咱們的豆豉同樣有此效果,納豆也沒有什么特別的。

?3970b6.png

可以看出納豆跟大豆本身的營養(yǎng)價值,總體來說相差不是很大。

其次,納豆在發(fā)酵過程中,還會產(chǎn)生一些維生素。比如維生素K,核黃素、維生素B12等,這是它的一個優(yōu)勢。不過,這個在其他豆類發(fā)酵食品中也都很常見,比如中國的豆豉也有納豆也不算特殊。

除此之外,還會產(chǎn)生一些香味物質(zhì),使得納豆有一種特殊的風(fēng)味。不過,這個風(fēng)味并不很好聞,很多人并不喜歡,而且,這個對營養(yǎng)影響不大。

總體來說,經(jīng)過發(fā)酵后,納豆營養(yǎng)價值整體變化不大,更多是風(fēng)味的變化。

納豆被人廣為推崇的可不是這些東西,而是一種活性酶——納豆激酶。

3、納豆激酶,有什么神奇?

網(wǎng)上就傳說日本居民長壽,跟常年吃納豆有關(guān);據(jù)說納豆的降壓降脂效果顯著,有人去日本旅游都要特意帶納豆回來。 說納豆能預(yù)防新冠病毒,八成也是因為它。納豆激酶到底是什么東西?真的有這么多神奇的作用嗎?

日本人一直覺得納豆好,就想探究它里面到底有什么成分。1980年代,日本學(xué)者須見洋行(Hiroyuki Sumi)從納豆中發(fā)現(xiàn)了一種具有溶血栓功能,并把這種酶命名為“納豆激酶”(Nattokinase),它是在枯草桿菌發(fā)酵下形成的。

科學(xué)家們也圍繞納豆激酶開展了各種研究,也有一些實驗發(fā)現(xiàn)它在在預(yù)防、治療心腦血管栓塞癥、栓塞性老年癡呆癥、調(diào)節(jié)免疫等方面有一些積極作用。但這些結(jié)果都還需要論證,更不意味著吃納豆可以預(yù)防新冠肺炎。

首先,納豆不等于納豆激酶。畢竟納豆激酶是一種蛋白質(zhì),口服的時候會被大部分分解掉,通常都無法保持空間構(gòu)型,更無法保持活性。雖然一些研究發(fā)現(xiàn)它進入人體也有一定活性,但是目前在科學(xué)界還沒有定論。

歐洲食品安全局EFSA就曾對納豆激酶產(chǎn)品進行過評估,從目前的證據(jù)來看,無法證實口服可以足夠量有活性的納豆激酶。

其次,關(guān)于納豆激酶的研究結(jié)果非常初步。目前關(guān)于納豆激酶的健康益處研究,大多是體外實驗,人體研究證據(jù)還是太少了,結(jié)果也都很初步。關(guān)鍵是,關(guān)于納豆激酶和新冠病毒,就更是沒有任何研究證據(jù)。

另外,納豆激酶也并非只有納豆中才有。納豆激酶是枯草桿菌在大豆發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的。只要有枯草桿菌或者類似活性的菌,就可以產(chǎn)生這種酶或者具有類似活性的酶。

比如,中國的豆豉、韓國的大醬等發(fā)酵豆制品中也有同樣或者類似的酶。但因為它們已經(jīng)被命名為“納豆激酶”,就讓很多以為它是納豆中特有的。因此,就算想要獲得納豆激酶,也沒有必要搶納豆。

總的來說,目前并沒有足夠證據(jù)顯示吃納豆能溶血栓、降血脂、提高免疫力,想要靠它來抵抗新冠病毒,未免太臆想了,搶納豆的行為就顯得太愚昧了。 希望大家在疫情面前都能保持理性,多一些科學(xué)。

4、要不要吃納豆?

納豆是一種發(fā)酵豆制品,在發(fā)酵過程中會發(fā)生一些有利的變化,比如產(chǎn)生多種氨基酸,有助提高蛋白質(zhì)利用率,還會產(chǎn)生一些B族維生素,如B12,這對于素食人群尤其有益。

而且,大量的研究發(fā)現(xiàn),吃豆制品都健康是有好處的。我國膳食指南建議每天吃25-35克豆類,納豆也可以作為一種不錯的豆類來源。

所以,如果喜歡吃納豆,那就吃吧。只不過可別指望它預(yù)防新冠肺炎,還是做好防護,帶好口罩,勤洗手。

當然,其他豆制品,比如豆豉,豆腐、豆皮都是很好的豆制品,可不要單戀納豆這一枝花。
?

辟謠專家:阮光鋒?科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

關(guān)注【深圳科普】微信公眾號,在對話框:
回復(fù)【最新活動】,了解近期科普活動
回復(fù)【科普行】,了解最新深圳科普行活動
回復(fù)【研學(xué)營】,了解最新科普研學(xué)營
回復(fù)【科普課堂】,了解最新科普課堂
回復(fù)【團體定制】,了解最新團體定制活動
回復(fù)【科普基地】,了解深圳科普基地詳情
回復(fù)【口罩】,預(yù)約報名官方口罩免費領(lǐng)取
回復(fù)【科學(xué)防控】,學(xué)習(xí)疫情相關(guān)科普知識
回復(fù)【科普小達人】,報名參賽領(lǐng)取萬元大獎
?

聽說,打賞我的人最后都找到了真愛。
做科普,我們是認真的!
掃描關(guān)注深i科普公眾號
加入科普活動群
  • 參加最新科普活動
  • 認識科普小朋友
  • 成為科學(xué)小記者