生活科普:為什么現(xiàn)在吃辣之后拉肚子的現(xiàn)象越來越常見?
發(fā)布時(shí)間:2022-07-05
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本文審稿:葩麗澤,營(yíng)養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普委員

有網(wǎng)友反映了這樣一個(gè)問題:

自己小時(shí)候怎么吃辣都不怕,現(xiàn)在吃一次辣就鬧一次肚子,身邊很多朋友也是。

難不成現(xiàn)在的辣味食品都有問題?

別急,今天我們就來總結(jié)一下各類原因:

辣椒精引起腹瀉?

辣椒精,別名辣椒油樹脂,是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品,具有強(qiáng)烈的辛辣味,被用來制作食品調(diào)料。

辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外,還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。

辣椒精并不是一種非法添加劑,而是一種天然食品成分的提取物。

這里我們要搞明白一點(diǎn),辣椒精只是將辣椒中的辣椒素提純了而已。

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圖庫(kù)版權(quán)圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載

它只是一味調(diào)味劑,和雞精、味精差別不大。

腹瀉的根源并不是辣椒精,而是食物的辣度。

炒菜添加的是辣椒精還是辣椒,并不是引起腹瀉的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

最主要的問題是“是不是過辣”。

一般來說,一個(gè)人如果如果具有完全能接受“變態(tài)辣”強(qiáng)大功能腸胃,在保證與辣同吃的食材新鮮衛(wèi)生的前提下,不管是辣椒還是辣椒精的“變態(tài)辣”,都是不會(huì)引起腹瀉的。

辣椒素是腹瀉的原因之一

辣椒含有大量的辣椒素,是個(gè)強(qiáng)烈的刺激性的物質(zhì),是一種含有香草酰胺的生物堿,能夠與感覺神經(jīng)元的香草素受體亞型結(jié)合。

由于 VR1 受體激活后所傳遞的是灼熱感(它在受到熱刺激時(shí)也會(huì)被激活),所以吃辣椒的時(shí)候,感受到的是一種燒灼的感覺。

這種灼熱的感覺會(huì)讓大腦產(chǎn)生一種機(jī)體受傷的錯(cuò)誤概念,并開始釋放人體自身的止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽。

所以可以讓人有一種欣快的感覺,越吃越爽,越吃越想吃。

這也就是為什么吃辣很爽快的原因??墒撬煲院竽兀?/p>

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辣椒素是不易被消化道分解代謝的,會(huì)使腸道產(chǎn)生火辣辣的感覺。

而腸道壁上神經(jīng)元較多,所以,又被醫(yī)學(xué)家稱為「腸腦」。

這些神經(jīng)元接收到燒灼的信號(hào),就會(huì)啟動(dòng)人體排毒機(jī)制,將這些辣椒素當(dāng)成毒物,加快胃腸蠕動(dòng),將毒物排出。

在這個(gè)過程中,沒有被消化的食物,就會(huì)被推向肛門,同時(shí),會(huì)吸收腸道中的水分,大便不成形,使大便變稀,也就是我們俗稱的「拉肚子」。

其實(shí),吃辣拉肚子和著涼拉肚子是同樣的原理,都是腸道神經(jīng)元受到了刺激,引起的腹瀉。

不新鮮、已變質(zhì)的食材

俗話說「一白遮百丑」,其實(shí)有些不良商販中也同樣利用辣味、麻味辣刺激我們的舌頭,降低舌頭的敏感度,從而掩蓋不新鮮食物的味道。

除了路邊一些不太正規(guī)的麻辣燙,火鍋也是重災(zāi)區(qū)之一。

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有些不正規(guī)的小店會(huì)把火鍋的食材在常溫下放置很久,特別是肉類食材,如果常溫放置太久,微生物會(huì)大量繁殖。

等到真正下鍋的時(shí)候,初始的微生物就已經(jīng)「爆棚」了。

而火鍋往往是需要食客自己來加熱的,加熱程度往往很難把控。

有的時(shí)候,食客覺得已經(jīng)熟了,但實(shí)際上菜品內(nèi)部的微生物并沒有被完全殺死。

而且有的時(shí)候筷子既要夾生食,又要夾熟食送到嘴里,即使再多加注意,也難免會(huì)出現(xiàn)交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

腸胃自然衰老

很多人認(rèn)為自己從小就能吃辣,因此即使年紀(jì)越來越高,吃辣卻不見減少。

其實(shí)我們的腸胃功能隨著年齡的上升會(huì)逐漸減弱。

比如許多人就會(huì)有這種感覺——年輕的時(shí)候怎么吃都沒事,可隨著年紀(jì)日漸增長(zhǎng),稍微吃點(diǎn)不干凈的東西,腸胃就會(huì)不舒服。

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其實(shí)吃辣也是這樣的,辣味其實(shí)只是一種刺激,我們的腸胃功能隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)日漸虛弱,導(dǎo)致我們對(duì)辣味的接受能力也越來越低。

因此一旦你吃了超過自己腸胃能接受的辣椒量,你的腸胃就會(huì)不舒服!

吃辣要量力而行,要和你的腸胃一樣,學(xué)會(huì)「服老」!



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