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論語里說：“不時，不食?！币鉃槌詵|西要講究食物與時令的一致。長期以來，這一觀點也影響著中國人的飲食習慣，在無數(shù)個家庭中，吃時令瓜果蔬菜都被當作是健康的生活方式。因此，對于應(yīng)季蔬菜和反季蔬菜，人們的態(tài)度一直很微妙。有人認為應(yīng)季蔬菜符合傳統(tǒng)習慣，營養(yǎng)價值高；有人認為反季蔬菜豐富了蔬菜種類，讓餐桌更具風味。關(guān)于兩者誰的營養(yǎng)價值更高的爭論也一直不休，那么，“應(yīng)季”和“反季”之間，有哪些差別呢？

來源丨unsplash

1. 什么是反季蔬菜？

應(yīng)季蔬菜從播種到萌芽，從成熟到上市銷售，都遵照著季節(jié)與節(jié)氣。反季節(jié)蔬菜的生產(chǎn)則更為自由，它突破了時間限制，成為市場上炙手可熱的新鮮貨。一般來說，反季蔬菜可分為外地種植、應(yīng)急儲備、反季栽培三大類。

第一種反季蔬菜其實得益于交通的便利與物流的發(fā)達，所謂的反季節(jié)也只是地理概念上的標準，可能一種蔬菜在某地是反季節(jié)的，在另一個地方卻正當時。比如當凜冬來襲，北方的蔬菜生長陷入停滯期，而在溫暖的南方，各種蔬菜在適宜的條件下，依舊可以新鮮上市。物流將這些來自南方的蔬菜運到北方，就成了“反季蔬菜”。

冬季南方的蔬菜被運送到北方，稱為“南菜北運”

來源丨新華網(wǎng)

第二種則得益于保鮮技術(shù)的進步，蔬菜可以儲存更多時間。夏天的應(yīng)季蔬菜通過保鮮技術(shù)保存，到了冬天才進入市場，也是“反季蔬菜”。如今，保鮮技術(shù)更是讓許許多多的蔬菜可以保證常年不斷的供應(yīng)。北方人冬天餐桌上的?？汀蟀撞撕屯炼乖谌攵熬鸵呀?jīng)儲備好，其實也是某種意義上的反季蔬菜。

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第三種則要歸功于“大棚種植”，即利用保護性、半保護性的設(shè)施進行反季蔬菜的栽培。作為近年來較為熱門的設(shè)施農(nóng)業(yè)項目，大棚強大的保溫、保濕作用令蔬菜不受嚴寒天氣的影響，依舊可以正常生長，這也是目前非常普遍的一種做法。在山東壽光，大棚智能管理系統(tǒng)已擁有極為強大的功能，從自動控制室溫到自動施肥澆水，自動補光通風等，實現(xiàn)了可視化調(diào)控溫室大棚。

來源｜新華網(wǎng)

2. 反季蔬菜能吃嗎？

對反季蔬菜的類型有了一定的了解之后，想必大家對第一種和第二種反季蔬菜的顧慮基本可以打消，而對大棚種植的蔬菜，依舊會有一些擔心。生活中，不乏“反季蔬菜是通過農(nóng)藥、激素等催熟的，不能吃”這樣的說法。那么，反季蔬菜的生長真的是這樣嗎？

首先，我們來說農(nóng)藥。其實在蔬菜生長的過程中，為了去除病菌和害蟲，使用農(nóng)藥是很正常的行為，應(yīng)季蔬菜的生長也需要農(nóng)藥的幫助。當前，國家允許在果蔬上使用的農(nóng)藥都是經(jīng)過安全評估的，規(guī)范、合理地使用農(nóng)藥并不會對人體產(chǎn)生危害。對于農(nóng)藥殘留問題，所施用農(nóng)藥的種類、用量，以及降解時間長短（指末次施用農(nóng)藥到上市售賣的時間）才是決定因素，并不是打上“反季”標簽就等同于農(nóng)藥殘留。

噴灑農(nóng)藥

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其次則是“激素催熟“。雖然生活中很多人談激素即負面，但植物激素（植物生長調(diào)節(jié)劑）只對植物有作用，可以促進或抑制植物的生長發(fā)育，對人體則沒有影響。目前被允許廣泛使用的植物激素都滿足無毒、低毒的要求，一點點量就可以起到作用，使用后自動降解，殘留量很低。應(yīng)季蔬菜一樣可能使用植物激素，因此，反季蔬菜即使正常使用植物激素也可放心吃。

植物激素種類有生長素、脫落酸類、細胞分裂素類、乙烯等

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3. 反季蔬菜的營養(yǎng)價值更高？

應(yīng)季蔬菜和反季蔬菜口感與營養(yǎng)價值是否有差異呢？決定蔬菜口感的要素是蔬菜中糖類成分（葡萄糖、果糖、蔗糖等）和風味成分，而這些成分的形成除了與品種有關(guān)外，還與與光照和溫度有著密切的關(guān)系。氣溫高、光照強、晝夜溫差大有利于蔬菜中糖類成分及風味成分的積累。從消費者的口感反饋來看，露地種植的應(yīng)季蔬菜口感似乎更好，如番茄、黃瓜等適合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等，因為它們在生長過程中處于更為優(yōu)越的光照和熱量環(huán)境。

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而反季蔬菜的營養(yǎng)價值也沒有因其生長方式而打折扣，部分營養(yǎng)成分甚至可能優(yōu)于應(yīng)季蔬菜。當蔬菜生長過程溫度較低，那么自身保護機制會促使其生成更多的維生素C和酚類物質(zhì)。由于自然條件的限制，雖然有人工調(diào)節(jié)手段，但其生長過程的溫度整體低于應(yīng)季蔬菜，部分處于低溫脅迫狀態(tài)，因此同應(yīng)季露地種植蔬菜相比，大棚蔬菜中維生素C和酚類物質(zhì)的含量不一定低，甚至可能更高。

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總而言之，反季蔬菜的出現(xiàn)打破了蔬菜順時而生，人們依時而食的習慣。交通的發(fā)達與保鮮技術(shù)的進步為人們帶來了其他地區(qū)的所謂反季蔬菜。大棚這一新型的種植技術(shù)，則為蔬菜生長提供了合適的光照、氣溫、水源、土壤。在物資相對匱乏的季節(jié)，反季蔬菜的出現(xiàn)何嘗不是一件好事，既豐富人們的餐桌，也提供了更多的營養(yǎng)來源。

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