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審核專家：沈婷婷

植物學(xué)博士

火龍果是一種很惹人愛的水果，軟嫩的果肉可以像果凍一樣“呲溜”吸入嘴里。我們吃的一般是紅皮紅肉或紅皮白肉的火龍果，那你見過黃皮的火龍果嗎？為什么不同顏色的火龍果價(jià)格不一樣？今天，我們一起來(lái)了解火龍果的故事。

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火龍果的類型火龍果屬于仙人掌科量天尺屬（Hylocereus）植物，原產(chǎn)于墨西哥、中美洲以及南美洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)。我國(guó)臺(tái)灣于20世紀(jì)90年代初開始引進(jìn)栽培火龍果，目前在云南、海南、廣東等地均有種植。

火龍果幼果的果皮為青綠色，成熟時(shí)顏色變紅或變黃。依據(jù)果皮果肉的顏色，火龍果主要被分為三類：紅皮紅肉、紅皮白肉和黃皮白肉。紅皮紅肉和紅皮白肉火龍果的種植范圍廣泛，在超市里很常見，而黃皮白肉的黃金火龍果屬于稀缺品種，因此售價(jià)較貴，市場(chǎng)上的價(jià)格可高達(dá)100元/個(gè)。

來(lái)源丨pixabay

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根據(jù)果皮的形態(tài)，黃金火龍果分為兩類，果皮帶有許多小尖刺的一類為燕窩果（Hylocereus megalanthus），又名麒麟果，原產(chǎn)自南美洲厄瓜多爾、哥倫比亞等國(guó)；果皮光滑的無(wú)刺黃龍?jiān)醋砸陨?，其外觀果形及果肉顏色均與白心火龍果相似。

燕窩果

無(wú)刺黃龍 來(lái)源｜防城港市新聞網(wǎng)

黃金火龍果適宜生長(zhǎng)在酸性土壤中，對(duì)熱量要求高，適合種植在全年最低溫高于8°C的地區(qū)。其生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，從開花到果實(shí)成熟需要3 ~ 6個(gè)月的時(shí)間，有利于糖分和有機(jī)物的積累，因此口感更優(yōu)于其他兩種火龍果。但黃金火龍果產(chǎn)量小，目前還沒有實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的商業(yè)化種植。

來(lái)自熱帶風(fēng)情的甜蜜火龍果不僅入口香甜，細(xì)膩多汁，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等。

1.花青素及甜菜紅素

火龍果的果皮和果肉含有豐富的花青素。而火龍果的紅色，則來(lái)自于其含有的大量甜菜紅素。當(dāng)吃完紅肉火龍果，你的嘴唇就像涂上了“火龍果色號(hào)”的口紅。在體內(nèi)，甜菜紅素的糖基會(huì)先被消化分解，而甜菜醛氨酸（主發(fā)色基團(tuán)）比較穩(wěn)定，不易被降解，會(huì)被排出體外，從而出現(xiàn)“尿血”的現(xiàn)象。

甜菜紅素的分子結(jié)構(gòu)示意圖 來(lái)源｜百度百科

2.糖類

火龍果的含糖量較高，而含酸量較低，其糖酸比達(dá)到 16:0~ 26:1。黃金火龍果最甜，其所含的可溶性糖高達(dá)24%。紅皮紅肉火龍果的總糖含量約為18.70% ± 4.14%，顯著高于紅皮白肉火龍果。

3.膳食纖維

膳食纖維是存在于植物中的碳水化合物，分為水溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩種。紅肉火龍果的平均膳食纖維含量為2.3%，明顯高于蘋果（1.2%）、橙子（0.6%）、桃子（1.3%）的膳食纖維含量。且火龍果中水溶性膳食纖維的量更多，占膳食纖維總量的69%左右，因而果肉質(zhì)地很柔軟。

4.蛋白質(zhì)及氨基酸

火龍果的蛋白質(zhì)含量高，約為1.2%，相當(dāng)于芒果、菠蘿等水果蛋白質(zhì)含量的2～3倍。其花、果、莖中的白蛋白十分豐富，穩(wěn)定性極高?；瘕埞邪被岱N類較全，含有17種氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量較高。

火龍果的花可以做菜，美味又營(yíng)養(yǎng) 來(lái)源｜百度百科

5.維生素及礦物質(zhì)

火龍果中維生素含量豐富，主要有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B9等?；瘕埞写罅苛住⑩?、鈣、鎂、鐵、硒等礦質(zhì)元素，其中果肉的鐵、鎂含量最高，鈣元素主要集中在果皮中，果籽中鋅元素含量最豐富。

6.脂肪酸

脂肪酸是油脂的最小單位分子，可為身體提供能量?；瘕埞闹舅峒性谧蚜Ｖ校掖蟛糠譃椴伙柡椭舅?，如亞油酸、油酸，其含量分別為44.29%、31.75%。

7.多酚類化合物

火龍果中的多酚類化合物有丹寧、鞣花酸和黃酮類化合物等。紅皮紅肉火龍果果皮中多酚含量比果肉高，火龍果花中多酚類物質(zhì)也很多。

藥用功效知多少？由于火龍果含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，因此它也具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健功能及藥用價(jià)值。

1.降脂減肥、防腸癌

火龍果中富含的水溶性膳食纖維具有減肥、降低血糖、潤(rùn)腸、預(yù)防大腸癌的保健作用。此外，火龍果中的膳食纖維可以增強(qiáng)人們的飽腹感，減少能量攝入，從而具有減肥的作用。

2.抗氧化、抗腫瘤

火龍果含有的花青素具有抗氧化、抗衰老、抗自由基的作用，可清除人體內(nèi)誘發(fā)癌癥和引起衰老的自由基，抑制腫瘤的發(fā)生。同時(shí)，花青素能有效防止血管硬化。此外，火龍果中含有的黃酮、維生素C、維生素E也具有一定的抗氧化功能。

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3.減少心血管疾病

火龍果籽中的亞油酸為不飽和脂肪酸，可以降低人體血液中的膽固醇的含量，具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓的功效。

4.排毒護(hù)胃

火龍果中的植物性白蛋白可以與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合，通過排泄系統(tǒng)排出體外，避免腸道吸收重金屬，從而具有解毒作用。同時(shí)，白蛋白還能形成保護(hù)膜，對(duì)胃壁具有保護(hù)作用。

皮薄肉厚、清甜爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，火龍果真是一種顏值與內(nèi)在兼具的水果。這個(gè)夏天，希望大家能充分享受這一口甜蜜。

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