世界上有龐大的肥胖人群，大多數(shù)人有志減肥，但很多人以失敗告終。雖然市面上“新”的減肥方法層出不窮，但真正有效的少之又少，且有副作用。

上期我們說了，儲存脂肪是人類的進化優(yōu)勢，那減肥就是人類與自己的優(yōu)勢做“斗爭”，其艱難程度可想而知，大多數(shù)人減肥失敗也在情理之中了。如何判斷是否減肥失??？簡單兩個字：反彈，即減掉的體重又長了回來，而成功減肥為減掉體重的5%或更多，并保持一年以上。

關于減肥失敗的原因說法很多，如缺乏意志力、饑餓感難忍、急于求成、鍛煉方法不當、飲食習慣難改、年齡大代謝率低等，但都沒說到點子上。1944~1945年著名的“明尼蘇達饑餓研究”為揭開減肥失敗的神秘面紗，開了一個了不起的頭。該研究由美國明尼蘇達大學兩個博士主持，他們從200名志愿者中選中36名健康男性受試者，讓其參加為期近一年包括三個階段的研究：

階段1（12周基線對照期）：收集每一名受試者的生理和心理數(shù)據(jù)；每天每人攝入熱量3200千卡左右；階段2（24周饑餓實驗期）：實驗目標是每名受試者在此階段體重下降達到25%，每天每人攝入熱量下降到1560千卡左右。受試者的能量攝入又進一步劃分4個層次，每個層次被分為幾個小組接受不同蛋白質和維生素的補充，旨在擬定出最佳營養(yǎng)方案；階段3（8周不限量康復期）：受試者的飲食量不受限制，但攝入的食品被詳細記錄。當時的研究成果對如今的肥胖人群減肥仍有借鑒之處：

1.限食對人的生理（如基礎代謝率下降40%，人驟然“變老”）、心理（如出現(xiàn)憂郁）、社交（變得孤僻）以及對食物的渴望都產生巨大影響。2.停止限食15~20周后，體重才有所恢復。3.停止限食后很長一段時間會更加饑腸轆轆，大吃狂吃的欲望很難克制。4.停止限食后的13周，受試者除了睡覺就是吃，每人每天攝入熱量平均高達5218千卡。5.停止限食后最先恢復的全是脂肪，肌肉要很長一段時間后才能恢復。

《新英格蘭醫(yī)學雜志》上發(fā)表的一項研究則揭示為什么節(jié)食后很長時間，人還會有狂吃的欲望。該研究招募了一批平均體重在94.05公斤的受試者，起初，研究人員在受試者進食早餐后，對他們與饑餓和食欲有關的激素做了測試，然后受試者參加為期10周的以低能量（每天500~550千卡）節(jié)食為主的干預，受試者平均減重約14%，即13.05公斤。第10周，研究人員又對受試者有關激素做了測試，發(fā)現(xiàn)刺激饑餓和食欲的激素水平明顯提高。隨后受試者又參加了一年的“保持減肥體重”干預: 定期做營養(yǎng)咨詢，但對飲食不做具體規(guī)定，研究人員同時鼓勵受試者每天進行30分鐘中等強度運動。一年后，再對受試者們的體重及相關激素做檢測，結果發(fā)現(xiàn)大多數(shù)受試者體重反彈，平均增重約為減掉體重的一半。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，以下兩個激素指標對體重變化起著主導作用。

瘦素：作用是告訴身體，脂肪的含量是多少。10周干預后，它下降約67%。而瘦素水平下降，食欲會增加，基礎代謝率下降。干預一年后，它的水平比研究開始時還要低33%。隨著受試者體重的增加，瘦素水平才會慢慢恢復。

生長素：作用是刺激饑餓感。干預后它的水平立即上升，干預一年后，它的水平高于干預前。

這些激素變化表明，人對體內脂肪和體重下降非常敏感。一旦發(fā)覺兩者明顯下降，馬上刺激食欲來提醒身體多攝入食物以維持原來的體重。這種人體表現(xiàn)出的“自私”現(xiàn)象要從進化論理解。在漫長進化中，食物來源往往不足，體重或體脂的減少對生存和傳宗接代造成主要威脅，保持或提高體重及體脂的功能逐步在人類進化過程中被保留了，于是這些決定物種生死存亡的進化優(yōu)勢功能使今天的肥胖人群“越減越餓”“越減越重”，失敗告終?！?/p>

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