生活科普：給老爹買的酒，該怎么鑒別真?zhèn)危?/b>
發(fā)布時間：2022-06-23
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圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

給老爹買的酒，該怎么鑒別真?zhèn)危?/p>

方法很簡單，只需一雙手。

具體步驟是，將雙手洗干凈后，在手心倒入少量待鑒別的酒，用最快的速度搓手，直至手心發(fā)熱、變干；接著，聞一聞手心的味道。如果手心有刺鼻的化學品的味道，那就說明此酒由化學試劑勾兌而成，是假酒或劣質酒，請不要飲用。如果手心有糧食發(fā)酵的酸味，那就說明此酒由糧食或水果等發(fā)酵制成，品質較高。有些酒有食用酒精勾兌成分，但比例較低不好發(fā)現(xiàn)。

總的來說，這種手搓鑒酒法還是十分便捷且科學的。那為什么單憑手搓后的酸味，就能判定酒的真?zhèn)文兀?/p>

道理很簡單。酒的主要成分包含醇和酸類物質，而醇（主要是乙醇，即酒精）的味道刺激強烈，容易掩蓋其他物質的味道。搓手發(fā)熱使沸點低的乙醇揮發(fā)出去，糧食發(fā)酵產生的特有酸味就出現(xiàn)了。

酒中的酸類物質主要包含乙酸和乳酸等。其中，乙酸是酒中含量最多的酸，其酸味可以給人帶來愉悅感；乳酸則能夠讓酒體濃厚，且有益于人的健康。由于這種復雜的酸味很難由工業(yè)酒精勾兌得出，因此我們可以據(jù)此來鑒定酒的真?zhèn)巍?/p>

其實，這種手搓鑒酒法曾在坊間流傳過，卻未被廣泛應用。像這種傳統(tǒng)技術流逝，實為一種遺憾，我還是從這本《酒變》上才了解到的。被譽為“中國白酒界喬布斯”的醬酒釀造專家寫的書，愛酒之人，怎能不看？

作者：王為

來源：中國科學技術出版社微信公眾號



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