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審核專家：王國義

中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后

炎炎夏日，在忙碌的工作之余，沒有什么比獎勵自己一杯甘甜可口祛火提神的涼茶更開心的事了。提起涼茶，大家可能會有這樣的疑惑：涼茶可以涼喝，涼的茶可以喝嗎？其實，涼茶，不涼，也不是茶，它起源于粵、港、澳地區(qū)，是當?shù)厝嗣褚灾嗅t(yī)的養(yǎng)生理論為指導，以中草藥為原料配制而成的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的生活飲料。所以涼茶≠涼的茶，涼茶可以放心喝，涼的茶就不要再喝了。

涼茶 來源｜見水印

涼的茶為什么不能喝？早有茶圣陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中提到茶要“趁熱飲之”，此時 “重濁凝其下，精英浮其上”否則，其 “精英隨氣而竭，飲啜不消”。

簡單來說就是，茶在熱的時候，茶渣沉底，其精華部分會浮于茶湯表面，香氣四溢，苦味較低，口感豐富；如果茶湯冷了，茶中的精華部分會隨氣體而消散，茶湯味淡，口感欠佳，不適宜飲用，尤其是年老氣虛的人。

除此之外，茶湯放置時間太長，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)如茶多酚很容易受到外界因素影響，并助長細菌、霉菌滋生，給我們的健康帶來威脅。因此，泡好的茶應該趁熱喝掉，冷茶和隔夜茶盡量不要喝。

然而，冷茶不能喝，燙茶也是不能喝的，我們的食道黏膜比較脆弱，最適溫度為50-60度，被燙茶刺激后會造成食道黏膜損傷，從而引起病變，還會增加患癌的幾率。如果你不小心喝到了燙茶，不要強行吞咽，即時吐出來，避免引發(fā)口腔疾病。溫茶最佳，不熱不冷，性情中和，最宜入口，也最宜養(yǎng)人。如此說來，茶要趁熱喝，除非你喝的是冷泡茶。

來源｜百度百科

冷泡茶又是什么茶？冷泡茶起源于臺灣省，顧名思義就是用冷水或者冰水來泡茶，以此萃取茶葉的風味。用這種方式泡茶可以先溶出茶葉里有甜味的氨基酸，并且減低咖啡堿、茶單寧的釋出，所以冷泡茶不苦不澀，受大眾喜愛。

與傳統(tǒng)泡茶方式相比，冷泡茶需要的時間更長，甚至要等待幾個小時才能喝，但并不是所有茶都適合冷泡，一般綠茶、白茶、輕發(fā)酵的烏龍茶比較適合，而紅茶、普洱茶等發(fā)酵茶，冷泡的話口感可能會比較差。需要提醒的是，家庭在冷泡茶時，室溫下放置時間不要超過4個小時，否則可能會引起微生物的滋生繁殖，引起腸胃不適。

冷泡茶 來源｜百度百科

那喝冷泡茶有什么好處和壞處呢？

好處：冷泡茶味道甘甜，適量飲用能起到清熱涼血、解毒消暑的作用，還能預防風熱感冒。另外，冷泡茶里面的茶多酚含量也比較高，具有降低血壓、降血糖、降血脂等功效，其中B族維生素也比較豐富，可以起到提神醒腦的作用。

壞處：作為冷飲，喝冷泡茶可能會降低食欲，而且對于腸胃比較虛弱的人來說，有可能會刺激傷害到腸胃，引起腹瀉腹痛等情況。

來源｜見水印

如何泡一杯好茶？要想泡好一杯茶，茶葉本身品質(zhì)固然重要，但水溫、茶具、方法、時間等因素對茶品的影響也不可小覷。其中水溫的掌控對茶性的展現(xiàn)非常重要，高溫有助于茶味的快速浸出，但要注意的是高溫可能會燙壞茶葉，也很容易泡出茶的苦澀味，所以確定泡茶水溫的高低，一定要因茶而異。

來源｜pixabay

如原料等級比較高的茶餅和有一定年份的茶適宜用沸水沖泡；用料較嫩的茶或者較新的茶則適宜用水溫略低的水來沖泡。茶在水里浸泡時間的長短，對于茶葉的香氣、滋味的展現(xiàn)也是非常重要的。

一般而言：陳茶和粗老茶的浸泡時間要長，出湯要慢，而新茶和細嫩茶浸泡時間要短，出湯要快；手工制作的普洱茶浸泡時間長，機械做的普洱茶浸泡時間短；緊壓茶浸泡時間長，普洱散茶浸泡時間短。具體沖泡時，還是要根據(jù)茶性來定。但浸泡時間的長短，也是泡茶水溫控制的一部分。

早在古代茶著作中就有研究過不同水溫的水對茶的影響，比如宋代蔡襄《茶錄》中提到“未熟湯”、“過熟湯”和“候湯”的說法，以及明代許次紓在《茶疏》中提過的“水嫩”、“水老”和“水當時”。二者雖叫法不同，但殊途同歸。

來源｜pixabay

所謂“未熟湯”即“水嫩”，是指水尚未燒開的時候，水溫大致是60℃--65℃。這時候因水溫過低，即便是鮮嫩的綠茶，茶葉內(nèi)質(zhì)也不易泡出，茶葉吸水不足，香氣、滋味淡薄，且容易浮于水面，泡出來既不方便喝也不好喝。

“水老”即“過熟湯”，是指完全燒開沸騰的水，或沸騰過一段時間的水。這時候的水溫大致在100℃上下，沖泡綠茶會“燙熟”相對幼嫩的綠茶茶葉。高溫有助于茶葉溶解，溫度越高，茶湯就愈濃，茶湯顏色也容易發(fā)生變化，且釋放出大量的茶單寧和咖啡堿會導致茶味苦澀。

“候湯”即“水當時”，指的是熱水冒泡以后剛剛有小幅沸騰現(xiàn)象的狀態(tài)，水溫大致在80℃-95℃之間，這個時候泡上一杯較為幼嫩的綠茶，茶葉中的茶氨酸完全釋放，維生素C保存較為完整，茶單寧和咖啡堿釋放較少，香氣清新高遠，茶味鮮嫩甘爽，真是美極了。

中國茶文化博大精深，大家有時間不妨泡一杯茶來細細品，當然，天氣熱的時候也可以來一杯冷泡茶~

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審核專家：王國義

中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后

炎炎夏日，在忙碌的工作之余，沒有什么比獎勵自己一杯甘甜可口祛火提神的涼茶更開心的事了。提起涼茶，大家可能會有這樣的疑惑：涼茶可以涼喝，涼的茶可以喝嗎？其實，涼茶，不涼，也不是茶，它起源于粵、港、澳地區(qū)，是當?shù)厝嗣褚灾嗅t(yī)的養(yǎng)生理論為指導，以中草藥為原料配制而成的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的生活飲料。所以涼茶≠涼的茶，涼茶可以放心喝，涼的茶就不要再喝了。

涼茶 來源｜見水印

涼的茶為什么不能喝？早有茶圣陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中提到茶要“趁熱飲之”，此時 “重濁凝其下，精英浮其上”否則，其 “精英隨氣而竭，飲啜不消”。

簡單來說就是，茶在熱的時候，茶渣沉底，其精華部分會浮于茶湯表面，香氣四溢，苦味較低，口感豐富；如果茶湯冷了，茶中的精華部分會隨氣體而消散，茶湯味淡，口感欠佳，不適宜飲用，尤其是年老氣虛的人。

除此之外，茶湯放置時間太長，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)如茶多酚很容易受到外界因素影響，并助長細菌、霉菌滋生，給我們的健康帶來威脅。因此，泡好的茶應該趁熱喝掉，冷茶和隔夜茶盡量不要喝。

然而，冷茶不能喝，燙茶也是不能喝的，我們的食道黏膜比較脆弱，最適溫度為50-60度，被燙茶刺激后會造成食道黏膜損傷，從而引起病變，還會增加患癌的幾率。如果你不小心喝到了燙茶，不要強行吞咽，即時吐出來，避免引發(fā)口腔疾病。溫茶最佳，不熱不冷，性情中和，最宜入口，也最宜養(yǎng)人。如此說來，茶要趁熱喝，除非你喝的是冷泡茶。

來源｜百度百科

冷泡茶又是什么茶？冷泡茶起源于臺灣省，顧名思義就是用冷水或者冰水來泡茶，以此萃取茶葉的風味。用這種方式泡茶可以先溶出茶葉里有甜味的氨基酸，并且減低咖啡堿、茶單寧的釋出，所以冷泡茶不苦不澀，受大眾喜愛。

與傳統(tǒng)泡茶方式相比，冷泡茶需要的時間更長，甚至要等待幾個小時才能喝，但并不是所有茶都適合冷泡，一般綠茶、白茶、輕發(fā)酵的烏龍茶比較適合，而紅茶、普洱茶等發(fā)酵茶，冷泡的話口感可能會比較差。需要提醒的是，家庭在冷泡茶時，室溫下放置時間不要超過4個小時，否則可能會引起微生物的滋生繁殖，引起腸胃不適。

冷泡茶 來源｜百度百科

那喝冷泡茶有什么好處和壞處呢？

好處：冷泡茶味道甘甜，適量飲用能起到清熱涼血、解毒消暑的作用，還能預防風熱感冒。另外，冷泡茶里面的茶多酚含量也比較高，具有降低血壓、降血糖、降血脂等功效，其中B族維生素也比較豐富，可以起到提神醒腦的作用。

壞處：作為冷飲，喝冷泡茶可能會降低食欲，而且對于腸胃比較虛弱的人來說，有可能會刺激傷害到腸胃，引起腹瀉腹痛等情況。

來源｜見水印

如何泡一杯好茶？要想泡好一杯茶，茶葉本身品質(zhì)固然重要，但水溫、茶具、方法、時間等因素對茶品的影響也不可小覷。其中水溫的掌控對茶性的展現(xiàn)非常重要，高溫有助于茶味的快速浸出，但要注意的是高溫可能會燙壞茶葉，也很容易泡出茶的苦澀味，所以確定泡茶水溫的高低，一定要因茶而異。

來源｜pixabay

如原料等級比較高的茶餅和有一定年份的茶適宜用沸水沖泡；用料較嫩的茶或者較新的茶則適宜用水溫略低的水來沖泡。茶在水里浸泡時間的長短，對于茶葉的香氣、滋味的展現(xiàn)也是非常重要的。

一般而言：陳茶和粗老茶的浸泡時間要長，出湯要慢，而新茶和細嫩茶浸泡時間要短，出湯要快；手工制作的普洱茶浸泡時間長，機械做的普洱茶浸泡時間短；緊壓茶浸泡時間長，普洱散茶浸泡時間短。具體沖泡時，還是要根據(jù)茶性來定。但浸泡時間的長短，也是泡茶水溫控制的一部分。

早在古代茶著作中就有研究過不同水溫的水對茶的影響，比如宋代蔡襄《茶錄》中提到“未熟湯”、“過熟湯”和“候湯”的說法，以及明代許次紓在《茶疏》中提過的“水嫩”、“水老”和“水當時”。二者雖叫法不同，但殊途同歸。

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所謂“未熟湯”即“水嫩”，是指水尚未燒開的時候，水溫大致是60℃--65℃。這時候因水溫過低，即便是鮮嫩的綠茶，茶葉內(nèi)質(zhì)也不易泡出，茶葉吸水不足，香氣、滋味淡薄，且容易浮于水面，泡出來既不方便喝也不好喝。

“水老”即“過熟湯”，是指完全燒開沸騰的水，或沸騰過一段時間的水。這時候的水溫大致在100℃上下，沖泡綠茶會“燙熟”相對幼嫩的綠茶茶葉。高溫有助于茶葉溶解，溫度越高，茶湯就愈濃，茶湯顏色也容易發(fā)生變化，且釋放出大量的茶單寧和咖啡堿會導致茶味苦澀。

“候湯”即“水當時”，指的是熱水冒泡以后剛剛有小幅沸騰現(xiàn)象的狀態(tài)，水溫大致在80℃-95℃之間，這個時候泡上一杯較為幼嫩的綠茶，茶葉中的茶氨酸完全釋放，維生素C保存較為完整，茶單寧和咖啡堿釋放較少，香氣清新高遠，茶味鮮嫩甘爽，真是美極了。

中國茶文化博大精深，大家有時間不妨泡一杯茶來細細品，當然，天氣熱的時候也可以來一杯冷泡茶~

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