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審核專家：李維陽(yáng)

知名科普作家

一到夏天，不由得又讓人想起了夜市里那些勾人的美食：爆炒田螺、麻辣小龍蝦、炸雞、烤串……尤其是田螺，在晚上熱鬧的路邊攤和朋友啜啜螺螄，來(lái)杯啤酒，在炎熱的夏天實(shí)在是一樁美事。

來(lái)源丨某購(gòu)物網(wǎng)站

不得不說(shuō)，田螺實(shí)在是一種適合聊天聚會(huì)的美味。只要一只手就可以完成從拿起吮吸到吃肉拋殼的全部過(guò)程，而且絲毫不影響另一只手刷手機(jī)或是端起杯子——除了一點(diǎn)：小小的田螺螺肉實(shí)在是太少了，雖然味道鮮美，但吃起來(lái)總覺(jué)得有點(diǎn)不夠過(guò)癮。有些小伙伴就想，要是有一種個(gè)大肉多的螺，豈不美哉？

好消息是大個(gè)的螺確實(shí)有，但壞消息是……不能吃！這種讓人空歡喜一場(chǎng)的螺就是大名鼎鼎的福壽螺（Pomacea canaliculata）。

福壽螺是啥？為啥不能吃？

福壽螺屬于瓶螺科（也稱蘋果螺科Ampullariidae），是一種雜食性的淡水螺類。包括福壽螺在內(nèi)，這一類螺中有很多種類（以及顏色變異的個(gè)體）都可以在花鳥(niǎo)市場(chǎng)的觀賞魚(yú)攤位上見(jiàn)到，是一種很常見(jiàn)的觀賞螺類。除此之外，在一些國(guó)家和地區(qū)，福壽螺也被作為食用螺，例如一些國(guó)外的視頻博主就經(jīng)常上傳烹食福壽螺的視頻（然而部分視頻中的衛(wèi)生安全有嚴(yán)重隱患，大家一定不要模仿）。

國(guó)外的福壽螺吃播視頻截圖

來(lái)源丨國(guó)外視頻博主hagna

其實(shí)，福壽螺最初被引入到世界各地，目的就是為了作為食用和飼料用。但是作為食材，福壽螺具有相當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)：和我們常吃的田螺不同，福壽螺對(duì)廣州管圓線蟲(chóng)的感染度非常高。有的一只螺體內(nèi)就有高達(dá)6000條廣州管圓線蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，另外，它們還會(huì)攜帶其他很多種類的寄生蟲(chóng)，如果烹煮不徹底，就會(huì)存在感染寄生蟲(chóng)病的風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)2011年中華流行病學(xué)雜志刊登的調(diào)查報(bào)告顯示，在洱海周邊調(diào)查到4種常見(jiàn)淡水螺類中，福壽螺的廣州管圓線蟲(chóng)感染率高達(dá)11.5%，遠(yuǎn)高于第二名洱海螺的3%。

廣州管圓線蟲(chóng)

來(lái)源丨維基

除此之外，福壽螺還有一個(gè)特點(diǎn)，就是當(dāng)它被完全做熟之后，螺肉會(huì)變得又干又柴，食之仿佛咀嚼膠皮，這也就讓徹底加熱煮熟的福壽螺在避免了感染風(fēng)險(xiǎn)后，也規(guī)避掉了食客們的好感。這樣一來(lái)，就不奇怪為什么這樣一種大個(gè)頭的淡水螺卻很少在正規(guī)餐館的菜單上出現(xiàn)了。

實(shí)際上，在2006年，北京就爆發(fā)過(guò)一次因?yàn)楦勐輰?dǎo)致的廣州管圓線蟲(chóng)寄生蟲(chóng)病。當(dāng)時(shí)有一家餐館為了節(jié)省成本，使用廉價(jià)肉多的福壽螺替換本該使用的海螺肉來(lái)制作涼拌螺片。在制作的時(shí)候，僅僅用開(kāi)水將螺肉焯了一下就涼拌上桌，導(dǎo)致螺中的寄生蟲(chóng)沒(méi)有被殺死就被食客吃下，繼而演變成了導(dǎo)致160多人感染的公共衛(wèi)生事件。

2006年福壽螺導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染的新聞頁(yè)面

來(lái)源丨新聞圖片

從這以后，福壽螺就基本從市場(chǎng)和餐館的菜單中消失了?，F(xiàn)在雖然在我國(guó)南方的菜市場(chǎng)上偶爾也能見(jiàn)到出售的福壽螺，但因?yàn)榧纳x(chóng)和肉質(zhì)的問(wèn)題，通常也并不受人們歡迎。

東南亞地區(qū)市場(chǎng)上的福壽螺

來(lái)源丨pixabay

怎么區(qū)別福壽螺和田螺？

有的小伙伴覺(jué)得福壽螺和田螺都是圓滾滾的淡水螺，看上去都很像，那么要如何區(qū)分可以放心吃的田螺和有危險(xiǎn)的福壽螺呢？

首先最直觀的一點(diǎn)是，平時(shí)我們吃的田螺多為中華圓田螺和中國(guó)圓田螺，以及螺螄粉中常用的方形石田螺等，這些淡水螺通常體型并不會(huì)很大，大概有拇指或食指的指節(jié)大??；而福壽螺則可以長(zhǎng)得相當(dāng)大，螺殼高可達(dá)7厘米，長(zhǎng)度可達(dá)十幾厘米，相當(dāng)于一個(gè)小蘋果或者油桃的尺寸！

福壽螺與兩種田螺的對(duì)比

來(lái)源丨Claude & Amandine EVA

如果不看體型，還可以通過(guò)其他方法來(lái)區(qū)分田螺和福壽螺：例如田螺的尾部比較尖，而福壽螺尾部扁平；田螺的外殼一般呈青綠色，福壽螺螺殼偏黃褐色；田螺的卵塊小而透明，有一些田螺會(huì)經(jīng)由卵胎生產(chǎn)出幼螺，福壽螺的卵塊為明顯的粉紅色，產(chǎn)在水面上；田螺的螺口相對(duì)較小，口蓋相對(duì)比較圓，福壽螺的螺口較大，口蓋相對(duì)更扁一些……

福壽螺與田螺的對(duì)比

來(lái)源丨福壽螺的生物學(xué)特性與防治

還有一個(gè)更簡(jiǎn)便的方法可以幫助判斷田螺和福壽螺，田螺的生長(zhǎng)速度較慢，因此螺殼比較厚重結(jié)實(shí)，輕易捏不破，而福壽螺的螺殼相對(duì)薄而脆，如果用力捏的話很容易就可以捏破。如果在菜市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)了個(gè)頭差不多大的田螺和福壽螺，只要捏一捏它們的螺殼就能簡(jiǎn)單地區(qū)分它們了。

福壽螺的破壞力有多強(qiáng)？

拋開(kāi)福壽螺攜帶的寄生蟲(chóng)不談，它們本身也是一種破壞力很強(qiáng)的入侵物種和農(nóng)業(yè)害蟲(chóng)。國(guó)際自然保護(hù)聯(lián)盟物種存續(xù)委員會(huì)評(píng)出的世界百大外來(lái)入侵物種名單中，福壽螺就赫然名列其中。我國(guó)國(guó)家環(huán)?？偩忠矊⒏勐萘袨橹卮笪ｋU(xiǎn)性農(nóng)業(yè)外來(lái)入侵生物之一。

在東南亞和夏威夷等地，入侵的福壽螺大量啃食種植在水中的農(nóng)作物，例如水稻，導(dǎo)致嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。1979年，一名華僑曾將福壽螺的卵引入臺(tái)灣省進(jìn)行推廣養(yǎng)殖，隨后逃逸和被養(yǎng)殖戶丟棄的福壽螺大量啃食植物的嫩莖和幼苗，造成損失高達(dá)51億新臺(tái)幣。

不僅如此，作為一種非常成功的入侵物種，福壽螺還會(huì)極大地?cái)D壓原生淡水螺類的生存空間，甚至導(dǎo)致本土淡水螺類滅絕。

廈門公園池塘里的福壽螺

來(lái)源丨作者

隨著夏天的氣溫升高，很多地方的福壽螺開(kāi)始交配產(chǎn)卵。如果我們?cè)谒叺氖^或者植物上見(jiàn)到一塊一塊的粉紅色物體附著在上面，那無(wú)疑就是福壽螺的卵了。

對(duì)付福壽螺的卵，可以把它們直接撥到水里去，福壽螺的卵只能在水邊孵化，掉到水里就會(huì)淹死。另外也可以把它們?nèi)拥竭h(yuǎn)離水邊的干燥地帶使其干死，或者簡(jiǎn)單粗暴地直接將卵搗碎。

福壽螺的卵

來(lái)源丨百度百科

至于水中的成年福壽螺，除了捕捉搗碎之外，一些公園和農(nóng)田還會(huì)通過(guò)噴灑藥物來(lái)殺滅。更環(huán)保一些的做法也包括人工采集福壽螺來(lái)制成動(dòng)物飼料等。近幾年在北京的一些公園水體中也發(fā)現(xiàn)了福壽螺的身影，如果我們?cè)诔鲩T游玩的時(shí)候見(jiàn)到了這些討厭的家伙，也可以把它們消滅掉。

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