READING導(dǎo)讀

2021年6月17日，我國神舟十二號載人航天飛船成功發(fā)射，將航天員聶海勝、劉伯明和湯洪波送往天宮號空間站[1]。這一次，三位航天員要在軌駐留3個月，他們吃什么，怎么吃，也成為地球上的我們關(guān)注的焦點。載人航天已有半個多世紀(jì)的歷史，那么“吃的歷史”又是如何發(fā)展的呢？

撰文 ｜ 何義均

責(zé)編 ｜ Winner

01
早期歷史：用擠牙膏的方式打開

1957年，當(dāng)蘇聯(lián)將太空狗萊卡（Laika）送入太空時，工作人員為它配備了高營養(yǎng)膠狀的食物，遺憾的是，它未能在這次太空之旅中幸存。

4年后，人類第一次進(jìn)入了太空，當(dāng)時，蘇聯(lián)宇航員加加林（Yuri Gagarin）利用一個牙膏狀的管子，把肉泥和巧克力醬擠入口中食用[2]。同年，另一位蘇聯(lián)宇航員蒂托夫（Gherman Titov）在太空中發(fā)生了嘔吐，他也因此成為第一個患有太空?。╯pace sickness）的人。

太空競賽開始時，美國水星計劃（1959–1963）的研究人員并不了解先前蘇聯(lián)的經(jīng)驗。對于人類在沒有重力的狀態(tài)下能否吸收食物，地面上的科學(xué)家們也沒有達(dá)成共識。

1962年，美國宇航員格倫（John Glenn）帶上了80千卡的蘋果醬、130千卡的牛肉和肉汁以及60千卡的蔬菜進(jìn)入太空，同樣選擇了將食物裝在牙膏一樣的管子中，相對蘇聯(lián)宇航員略為幸運的是，他還帶了一根吸管。格倫也向地面的美國科學(xué)家證實：微重力不會影響自然的吞咽過程，吞咽是由食道的蠕動促成的[3]。

（水星計劃食物。圖源：https://www.nasa.gov/audience/forstudents/postsecondary/features/F_Food_for_Space_Flight.html）

盡管人類于1961年就第一次進(jìn)入太空，但是太空食品這個概念卻是在兩年后才提出的。1963年，美國國家科學(xué)院發(fā)布相關(guān)報告，開始關(guān)心宇航員在太空中的營養(yǎng)問題。

報告指出，這些食物需要簡便、易操作、易儲存、體積小、廢料少，要滿足個人的營養(yǎng)需求，還特別指出要控制腸胃氣的產(chǎn)生[4]。宇航員在太空中吃飯不僅僅是一項實驗，也是補充他們的營養(yǎng)需求。太空食品的系統(tǒng)研究也意味著，人類飛向太空的目標(biāo)絕不僅僅是短途旅行這么簡單。

02
向“黑暗料理”反抗

除了牙膏管里的食物外，水星計劃的宇航員還配有一口大小的方塊、凍干的粉末。這些食物不僅難以下咽，還不易處理，比如凍干食物添水這一步驟很難操作，碎屑難以在失重環(huán)境收集等等。直到美國宇航局推進(jìn)到雙子座計劃（1965–1966）并準(zhǔn)備登月時，航天局才最終聽取了宇航員的抱怨。

雙子座的宇航員可以吃到固體的食物了！這是一項巨大進(jìn)步，玉米、小麥等方塊食品被包裹在明膠中，這樣可以減少碎屑，放在塑料容器中的凍干食品還可以防止細(xì)菌的增生。在雙子座7號上，每位宇航員每天的食物，被嚴(yán)格限制在0.77公斤、110立方英寸，這還必須包括食品的包裝。

然而，在雙子座計劃中，宇航員格里索姆（Gus Grissom）對美國宇航局的膳食選擇依然不滿，以致在雙子座3號上，約翰·楊（John Young）偷帶了一個腌牛肉三明治，并與格里索姆分享（計劃中約翰·楊只能吃規(guī)定的食物；格里索姆不吃東西）。

這是美國宇航局的第一次雙人任務(wù)，也是第一次在軌道上分享食物。不過，他們在吃了幾口之后就不得不把三明治藏起來，因為黑麥面包的碎屑在機艙內(nèi)飄蕩[5]。一些國會議員對此非常生氣，他們調(diào)查了違禁食品是否危及任務(wù)，并召開了聽證會。

到阿波羅任務(wù)開始時，情況已經(jīng)有了明顯的改善。人們越來越多地采用濕包裝（Wetpack）食品，它們更接近于普通食品的粘稠度，不會有碎片飄落，雖然有點黏糊糊的，里面通常裝著肉醬意大利面、香腸餅和燉雞[6]。

還有一種罐頭，盡管這些罐頭產(chǎn)品的重量大約是凍干食品的4倍，但是它們的體積小了很多，一名宇航員一周的食物可以裝在一個相當(dāng)于三個鞋盒大小的容器中[7]。

美國空軍航空醫(yī)學(xué)學(xué)院和納蒂克陸軍實驗室研究出了新的熱水供應(yīng)方法，使冷凍干燥食品的再水化變得更加簡單，這讓食物更加可口。他們還發(fā)明了勺子碗，這是一種特殊的塑料拉鏈容器中，配有一個勺子，水分可以讓食物粘在勺子上，宇航員就可以像在地球上一樣吃飯。但是為了不刺激到宇航員的腸胃，產(chǎn)生不必要的麻煩和廢物，這些食物依然很少使用香料。

03
吃得快樂，吃得新鮮

改良食品和解決長期儲存的問題，對航空食品的開發(fā)者來說是一個挑戰(zhàn)，與此同時，他們還面臨著醫(yī)學(xué)的嚴(yán)格要求。一直以來，醫(yī)學(xué)家們就宇航員的礦物質(zhì)平衡進(jìn)行了跟蹤研究，來測量宇航員的鈣和氮的攝入和輸出，為了解長期失重對人類的影響。雙子座計劃顯示，宇航員的骨骼中出現(xiàn)了鈣缺失，肌肉中缺失了氮[8]。

20世紀(jì)70年代，美國首次實行了空間站實驗，在“天空實驗室（Skylab）”中，對宇航員的營養(yǎng)制定有了更詳細(xì)的計劃，也豐富了他們的飲食，為此空間站的生活區(qū)還配備了冰箱和冰柜。因為宇航員計劃在空間站中停留數(shù)周甚至數(shù)月，他們的心理健康也被考慮，為了滿足就餐的愉悅感，空間站中還配有一個專門用于就餐區(qū)，腳踏板代替了椅子，船員們能夠圍在一張桌子周圍一起吃飯。

（圖源：https://en.wikipedia.org/wiki/File:S73-20236.jpg#filelinks）

此前的航天器使用燃料電池，產(chǎn)生的水作為副產(chǎn)品，可以回收到食品系統(tǒng)中，而天空實驗室使用太陽能電池供電，所以需要補水的食品受到限制。為此，美國宇航局第一次將一個專門的食品儲存冰箱送入太空。為加熱這些冷凍食品，還有一個專門的食物加熱盤，這是一個帶有獨立隔間的裝置，利用傳導(dǎo)作用來加熱食物包裝。

天空實驗室的菜單上共有72項，包括火腿、辣椒、土豆泥、牛排、蘆筍、冰激凌，等等。后來發(fā)現(xiàn)，德式土豆沙拉因其醋和洋蔥的重口味而受歡迎，宇航員們吃完了全部四罐存貨。宇航員也喜歡一些更辛辣的食物，因為失重造成的鼻竇充血使他們的味覺和嗅覺變得遲鈍。其他受歡迎的包括雞尾酒蝦、黃油餅干、紐伯格龍蝦、新鮮面包、冰激凌。固定在地板上并裝有腳和大腿約束裝置的餐桌和椅子，也讓人們有了更正常的飲食體驗。

在宇航員的要求下，美國宇航局還曾為一次天空實驗室任務(wù)購買了奶油雪利酒，并包裝了一些用于在減重飛機上測試。在微重力環(huán)境中，氣味迅速滲透到環(huán)境中，這會引發(fā)吞咽反射。由于擔(dān)心公眾對將酒精帶入太空的反應(yīng)，美國宇航局最終放棄了該計劃。

到了20世紀(jì)70年代中期，蘇聯(lián)Salyut空間站（1971-1986）的宇航員和航天員能夠吃到新鮮的食物，軌道太空花園種下了西紅柿、香菜和黃瓜，有些人甚至可能喝一口葡萄酒或伏特加[9]。這一開創(chuàng)性的溫室促成了后來Salyut站、和平號和國際空間站上都開始種植植物。

自2002年以來，小型LADA溫室系統(tǒng)一直被用于國際空間站上，以研究植物在微重力條件下如何生長，并為宇航員種植可食用蔬菜。LADA包括一個控制模塊，被送到空間站時已經(jīng)配備了植物在太空中生長和食用的根部介質(zhì)。

04
太空飲食多元化

現(xiàn)代宇航員雖吃不上山珍海味，但各色各樣的太空食物已經(jīng)不一而足。自21世紀(jì)以來，國際空間站有足夠的空間來儲存200種食物，其中大部分都不再是干巴巴的東西。當(dāng)年還不得不上聽證會的食物——三明治，如今已經(jīng)成為一種常規(guī)食物，美國宇航局現(xiàn)在甚至讓宇航員在發(fā)射時帶著一個三明治，還是熱的。

在和平號空間站（1986-2001）上，美國和俄羅斯聯(lián)合提供食品。兩國同意共同制定營養(yǎng)和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括微生物學(xué)、味道和適口性評估。美國和俄羅斯的機組成員在飛行前品嘗了食物，以確定其可接受性，菜單計劃包括每24小時4頓飯，所有的食物都是在環(huán)境溫度和壓力下儲存的，沒有冷藏。水的供應(yīng)僅限于回收的冷凝水，并由其他航天器對接期間發(fā)射的飲用水補充，因此，脫水食品的使用有限。

而國際空間站（1998-）上大約50%的食物以熱穩(wěn)定形式出現(xiàn)，同時還配有凍干、輻照和天然形式的食物。宇航員在抵達(dá)國際空間站時不必帶著整6個月的食物供應(yīng)，因為補給車每隔幾個月就會來一次。國際空間站上唯一的冰箱是用來儲存生物實驗的，所有的食物都必須在貨架上至少保存18個月，不過已經(jīng)有一個小型的冷卻器，這樣宇航員就可以喝到冰鎮(zhèn)飲料。

失重會導(dǎo)致一種被稱為流體轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象，使頭部感到充血，這會影響嗅覺和味覺；氣味也不會像在地球上那樣上升和消散，而會被包含食物的包裝所抑制，香氣也不會那么容易到達(dá)鼻子。因而太空中食物的味道不太一樣。因此，宇航員往往對香料食品有所偏好，國際空間站上有很多調(diào)味品，都是以液體形式出現(xiàn)的。胡椒懸浮在油中，鹽溶解在水中，都是用滴管瓶添加到食物中。在軌道上搖晃鹽和胡椒很容易造成危險，它們必須以液體形式存在。

世界各地的宇航員甚至可以選擇個性化的菜單。韓國人帶上了泡菜，日本人帶上了壽司，俄羅斯人帶上了羅宋湯，瑞典人帶著駝鹿肉……

現(xiàn)代人離不開的“快樂水”可樂很早就被帶上了太空，但因為氣體造成了一種“濕式打嗝”的嘔吐而不被看好。但是1985年，通過一種特殊的裝置，太空人成功地喝上了快樂水。

而意大利宇航員則成為第一個在太空中喝現(xiàn)煮咖啡的人。兩家商業(yè)公司為國際空間站開發(fā)了一臺濃縮咖啡機，除了熱飲外，它甚至可以制作肉湯。該設(shè)備在空間站上不僅起到了改善生活的作用，它也是空間流體動力學(xué)的一個實驗[10]。

05
滿足中國胃

2003年10月，中國開始了第一次載人航天飛行，宇航員楊利偉帶著并吃了特別加工的魚香肉絲、宮保雞丁和八寶飯，還喝了特制的涼茶。隨后，越來越多的特色美食加入到中國太空餐的菜單中，滿足了宇航員的“挑食”。

在天宮二號的特別來電中，航天員景海鵬特別提到今天吃了“早餐有粳米粥、椰蓉面包、五香鵪鶉蛋、醬香芥菜等，總共7種食品；中午有8種，包括什錦炒飯、肉絲炒面、土豆牛肉、紫菜蛋花湯等；晚上有8種，有綠豆炒面、牛肉米粉、蝦仁雞蛋、什錦罐頭等；加餐有5種，包括麻辣豬肉、蟹黃蠶豆、香辣豆干等。[11]”我國航天美食目前有100余種，包括主食、副食、即食、飲品、調(diào)味品、功能食品等，每天航天員的食譜都可以來一曲《報菜名》。

（來源：[12]）

此外，天宮號還配有植物栽培實驗室，實驗室種植生菜的安裝裝置是3D打印的尼龍性輕便材料，與生菜一起成為空間站的獨特景致，來探求作物如何在太空中生長，盡管暫時只是用于采樣數(shù)據(jù)[12]，但是相信不久的未來，宇航員就可以在太空中自給自足。

“靠山吃山，靠海吃海。不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得美味的食物。……他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天[13]?！比缃?，仰望的天空已經(jīng)成為了中國人的另一處居所，不久的將來，太空人是否也會在天空對食物加以利用，烹飪出獨特風(fēng)味的“舌尖上的中國”？

參考文獻(xiàn)：

[1] http://www.xinhuanet.com/2021-06/17/c_1127572883.htm

[2] https://discoverspace.org/exhibit/space-food/

[3] Lane, Helen W., and Daniel L. Feeback. "History of nutrition in space flight: Overview." Nutrition 18, no. 10 (2002): 797-804. https://doi.org/10.1016/S0899-9007(02)00946-2

[4] National Research Council 1963. Working Group on Nutrition and Feeding Problems. Washington, DC: The National Academies Press. https://doi.org/10.17226/12419.

[5] https://www.discovermagazine.com/the-sciences/first-food-in-space-toothpaste-tubes-of-applesauce-and-beef

[6] https://www.history.nasa.gov/alsj/a11/Apollo11_Press-Kit_restored.pdf

[7] https://www.nasa.gov/pdf/143163main_Space.Food.and.Nutrition.pdf

[8] Compton, W. David, and Charles D. Benson. "Living and Working in Space: A History of Skylab." (1983).

[9] H?uplik‐Meusburger, Sandra. "Astronauts orbiting on their stomachs: The needs to design for the consumption and production of food in space." Architectural Design 84, no. 6 (2014): 114-117.

[10]https://science.nasa.gov/science-news/science-at-nasa/2015/10jul_spacecoffee

[11]http://www.xinhuanet.com//politics/2016-11/05/c_1119856866.htm

[12]http://www.xinhuanet.com//politics/2016-11/13/c_1119900553.htm

[13]《舌尖上的中國》

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