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謠言：
食鹽中添加的亞鐵氰化鉀有劇毒。
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辟謠：
消費(fèi)者大可放心。亞鐵氰化鉀和氰化鉀雖然字面上接近，但在化學(xué)性質(zhì)和安全性上卻是天壤之別。亞鐵氰化鉀的氰根與鐵離子結(jié)合緊密，性質(zhì)穩(wěn)定，常規(guī)烹飪手段不會產(chǎn)生有毒的氰根離子。亞鐵氰化鉀的分解溫度在400℃以上，此時的食物已成焦炭。此外，食鹽中亞鐵氰化鉀含量非常低，即使分解產(chǎn)生氰化鉀，也不足以對人類健康造成危害。
亞鐵氰化鉀安全嗎？根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）的數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀終生攝入的安全劑量為每公斤體重0.025毫克。以國家標(biāo)準(zhǔn)中的限量值推算，相當(dāng)于一個成年人每天至少吃3兩（150克）食鹽，這顯然不符合正常的飲食習(xí)慣。
食鹽中為什么添加亞鐵氰化鉀呢？食鹽吸潮結(jié)塊是常見現(xiàn)象，多少會影響使用。在精制鹽中添加亞鐵氰化鉀可以延緩或阻止食鹽結(jié)塊，方便消費(fèi)者取用。我國和世界其它國家一樣都在食鹽中添加亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑使用，且限量值基本一致。因此，食鹽中的亞鐵氰化鉀不會對人體健康造成危害，消費(fèi)者無需過分擔(dān)心。
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辟謠專家：鐘凱，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會副主任委員
復(fù)核專家：趙黎明，華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院副院長、教授
?。ㄖ袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會提供）
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