科學(xué)發(fā)現(xiàn)：理論上一個人能吃多少熱狗？


圖片來源：Pixabay
Joey Chestnu正進行著他一生中最精彩的競技表演。即使他距離打破自己的世界紀(jì)錄僅一分鐘之遙，并且極有可能出現(xiàn)嚴(yán)重不適，他的臉上也毫無波瀾。這可能是因為他的嘴里塞滿了部分嚼過的熱狗，使臉鼓得像一只花栗鼠。在短短十分鐘內(nèi)，Chestnut吃掉了75個熱狗。大多數(shù)人需要花十天的時間才能消耗22000卡路里，而Chestnut只用相當(dāng)于你我在棒球比賽上排隊點熱狗的時間就做到了這一點。作為一名研究人類極限表現(xiàn)的運動科學(xué)家，我一直想知道實際上一個人一口氣能吃多少的極限是什么。
發(fā)現(xiàn)人類暴飲暴食的界限從來不是我職業(yè)規(guī)劃里的一部分。我的研究領(lǐng)域包括一系列與人類健康相關(guān)的主題，從紅酒抗氧化劑對健康的益處到改善運動型腦震蕩質(zhì)量的研究。作為一名曾經(jīng)的競技長跑運動員，我也在跑步科學(xué)上投入了大量的研究，包括衰老如何影響精英和普通個人的馬拉松表現(xiàn)。
在運動生理學(xué)領(lǐng)域，一個熱門的話題是，是否有可能在兩個小時以內(nèi)跑完馬拉松比賽。（2019年末，Eliud Kipchoge給出了肯定的答案。）當(dāng)我閱讀所有嘗試預(yù)測人類跑步速度生理極限的文獻時，我突然意識到，世界田徑紀(jì)錄的發(fā)展模式似乎同樣適用于康尼島的Nathan's Famous吃熱狗比賽。
20世紀(jì)90年代后期，我和父親無意中看到了一個電視節(jié)目，節(jié)目展示了各種競食者，突出了Nathan's比賽的主題。從那時起，我就開始關(guān)注這個一年一度的活動，想知道一個人能連續(xù)快速地吞下多少個熱狗（加面包）。當(dāng)我第一次觀看比賽時，有些人在10到12分鐘內(nèi)就吃掉了20多個熱狗，這比20世紀(jì)80年代贏得比賽所需的10-15分鐘快得多。到20世紀(jì)90年代末，這項比賽引起了國際的關(guān)注，日本選手分別在1997、1998、2000年獲得了蛋黃醬綬帶。
2001年，小林尊的橫空出現(xiàn)改變了一切。他吃掉了50個熱狗，幾乎是現(xiàn)有紀(jì)錄的兩倍。小林尊蟬聯(lián)冠軍數(shù)年后，Joey Chestnut在2007年憑借吃掉66個熱狗打破了小林尊的神話，取代了他。自那以后的13年里，Chestnut吃得越來越多，但他的紀(jì)錄只是在逐步增加，在2020年的比賽中達到了75個。


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這種世界紀(jì)錄在跑步界并不少見。一項運動的早期紀(jì)錄相對穩(wěn)定，在幾年或幾十年里只有適度的改善。隨著運動參與度的提高和獲勝動力的增加（比如獎金），競賽者通常會提出更好的訓(xùn)練方法和競賽策略以最大化他們獲勝的機會（有時采用先進的技術(shù)或興奮劑，這導(dǎo)致了世界紀(jì)錄的迅速提升）。最終，所有頂級的競賽者為追求榮譽都采用了有效的技術(shù)，世界紀(jì)錄再次趨于平穩(wěn)。事實上，這種一般模式在人類賽跑、賽馬、賽狗中都出現(xiàn)過。我只是借鑒了這些運動的數(shù)學(xué)建模技術(shù)，并基于39年來 Nathan's傳統(tǒng)比賽的歷史數(shù)據(jù)，證實了它同樣適用于競爭性飲食。
我發(fā)表在《生物快報》雜志上的分析揭示了一個驚人的發(fā)現(xiàn)。吃熱狗的世界紀(jì)錄比其他任何運動的世界紀(jì)錄更令人印象深刻。在過去100多年里，馬拉松的世界紀(jì)錄增長了45%。不到兩小時的馬拉松被認(rèn)為是人類生理學(xué)上的一項非凡成就，但馬拉松的平均完成時間在四小時以上，這意味著世界歷史上最好的馬拉松選手的速度大約是普通健康人的兩倍。即使你不訓(xùn)練，僅僅是徒步26.2英里的距離，你也可以在8.5小時內(nèi)跨越終點線，比最好的冠軍馬拉松選手慢了四倍。然而，Joey Chestnut創(chuàng)造的75個熱狗的紀(jì)錄表示，世界紀(jì)錄在短短40年間增長為原來的近700%，這至少是普通人能吃熱狗量的8到10倍。
憑我的體育科學(xué)背景所能做的就是定義紀(jì)錄進展的S型模式和幅度。為了理解這些看似普通的人如何取得如此驚人的飲食成就，我走上了一條涉及進化生理學(xué)和胃腸病學(xué)的新道路。我的研究發(fā)現(xiàn)，像Chestnut這樣頂級的食客幾乎和熊吃得一樣多：每分鐘800克肉，或每60秒8個熱狗。然而如果你將體型計算在內(nèi)，頂級的人類食客實際上遠(yuǎn)比熊吃得多。這些比較并不準(zhǔn)確（因為高度加工的熱狗與生肉的材料特性是不同的），但也足以讓人了解我們的進食能力是多么驚人。


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關(guān)于競爭性飲食人群的研究非常少，但通過研究暴食人群（包括肥胖和暴食人群），我們可以了解人們是如何消化這么多食物的。眾所周知，這些快速攝入大量食物的病人的胃容量比平均水平要大，并且胃腸道功能也發(fā)生了改變，比如胃排空速度更慢和飽腹感受損。一個關(guān)于競食者的案例研究顯示，吃掉30多個熱狗后也有類似的效果。盡管進食能力可能存在一些自然變化，但頂級競食者會通過一些特殊訓(xùn)練來實現(xiàn)胃的變化，比如快速攝入大量食物，特別是流體食物。
事實上，我的研究表明，訓(xùn)練的效果似乎是存在的，一個人在吃熱狗比賽中，首個五年的表現(xiàn)確實在顯著提高。不像其他運動只有在多個組織中觸發(fā)分子信號間的復(fù)雜相互作用才能提高表現(xiàn)，進食能力可以通過簡單地擴張胃來實現(xiàn)。這是比運動訓(xùn)練更簡單的適應(yīng)性反應(yīng)，或許可以解釋世界紀(jì)錄的驚人增長。也許研究這些獨特的競食者可以幫助了解胃腸系統(tǒng)在健康和生病時是如何工作的。
最終，我建立的數(shù)學(xué)模型表明，Joey Chestnut創(chuàng)造的十分鐘吃掉75個熱狗的紀(jì)錄并不是生理學(xué)上的巔峰。歷史數(shù)據(jù)表明，這個紀(jì)錄最后可以上升到83-84個熱狗。我的猜測是，達到這個目標(biāo)可能還需要幾十年的時間，并且還是由一個比Chestnut更高更瘦的人來實現(xiàn)的。
隨著美國職業(yè)棒球大聯(lián)盟從COVID-19流行中恢復(fù)，美國人將會吃更多的熱狗和慶祝三伏天的到來。對我們其中的某些人來說，一個熱狗已足以達到我們的垃圾食品指標(biāo)。而另一些人會在吃四個或更多的熱狗后，才決定開始吃甜點。無論如何，當(dāng)我們下次吃撐的時候，我們應(yīng)該花時間考慮一下“飽”的真實含義是什么，并感謝人類身體驚人的適應(yīng)性。
作者：James M. Smoliga，北卡羅來納州海波特大學(xué)物理治療系生理學(xué)教授。
翻譯：龍思雨
審校：馬一瑗
引進來源：科學(xué)美國人
引進鏈接：https://www.scientificamerican.com/article/strongest-evidence-yet-shows-air-pollution-kills/


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