生活科普：食品擺放方式影響購買決策

圖片來源：Pixabay
當(dāng)你餓著肚子去逛超市的時(shí)候，很可能會多買幾件原本沒有打算買的東西回家。然而，饑餓感并非沖動購物背后的唯一原因。貨物擺放的位置也影響著人們的購物決定——有可能使我們養(yǎng)成一些健康的飲食習(xí)慣，也可能破壞我們的一些習(xí)慣。
收銀臺旁邊是擺放垃圾食品的“熱區(qū)”。有研究發(fā)現(xiàn)，收銀臺區(qū)域最常擺放的商品是甜味和咸味小吃，還有一些研究表明，只需將更健康的食品的擺放位置稍作調(diào)整，消費(fèi)者就會改變自己的飲食習(xí)慣。比如，2012年荷蘭的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在醫(yī)院的小賣部，如果醫(yī)院的工作人員可以更方便地從貨架上獲取健康零食，他們更可能會放棄垃圾食品，轉(zhuǎn)而選擇健康的零食。2014年，挪威和冰島的研究者也得出類似的結(jié)論，在收銀臺區(qū)域，把垃圾食品換成健康食品，健康食品在最后一刻的銷售量會顯著增加。


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這些研究引起了紐約市健康與心理衛(wèi)生局（New York City Department of Health and Mental Hygiene）的注意。他們一直在和上千家商店老板合作，鼓勵(lì)他們采購并推廣營養(yǎng)食品。紐約市健康與心理衛(wèi)生局的研究員塔馬 · 阿喬伊恩（Tamar Adjoian）說：“我們知道食品的零售環(huán)境中到處都存在刺激消費(fèi)的誘因。把健康食品擺放在更加方便獲取或更吸引人眼球的位置，就能增加這些商品的銷量?！?br>

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阿喬伊恩及同事想知道，這些發(fā)現(xiàn)是否也適用于紐約市區(qū)人口密集的收銀臺區(qū)域 ，因此，他們邀請了紐約市布朗克斯區(qū)的三家超市參與他們的研究。他們從每家商店中選取了一個(gè)收銀臺，對其進(jìn)行“健康大改造”，將糖果、餅干及其他加工零食換成水果、堅(jiān)果以及類似的每份熱量不高于200卡路里的食品。然后，他們每隔3小時(shí)記錄下各個(gè)超市的購物情況，每天記錄6次，持續(xù)記錄兩周。
研究人員發(fā)現(xiàn)，在2100多個(gè)購物者中，在收銀臺區(qū)購物的消費(fèi)者只占4%，然而，在這4%的購物者中，在擺放健康食品的收銀臺排隊(duì)的消費(fèi)者，購買的營養(yǎng)食品是其他收銀臺的兩倍，他們購買不健康食品的幾率也比平時(shí)低了四成。該研究已發(fā)表在《營養(yǎng)教育及行為雜志》（Journal of Nutrition Education and Behavior）上。
雖然潛在影響可能較小，但阿喬伊恩相信，對更多的收銀臺進(jìn)行改造，會讓消費(fèi)者注意到那些有營養(yǎng)、低熱量的食品。紐約市健康與心理衛(wèi)生局的官員正在探索，如何才能讓整個(gè)紐約市的消費(fèi)者都在收銀通道購買更多健康食品。
撰文：蕾切爾·努維爾（Rachel Nuwer）
翻譯：趙歡
文章來源：環(huán)球科學(xué)


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