2021年3月的某一天，作者翼狼想以逃稿的形式來為這篇文章加點(diǎn)梗（狼逃），不過被日歷娘以“諧音?？坼X哦”的理由無情地拒絕了……

日歷娘：請勿逃稿，不然...... | Khush N / Flickr

從南美走向世界

“番茄”和“西紅柿”這兩個(gè)名字，都很好地說明了這種已成為家常菜的農(nóng)作物并非源自中國本土的事實(shí)。這種原產(chǎn)于南美洲的植物，在地理大發(fā)現(xiàn)時(shí)代才被航海家們從家鄉(xiāng)帶到了歐洲。由于與原產(chǎn)于歐洲的魔藥學(xué)經(jīng)典原材料顛茄植株的外觀相似，又同屬盛產(chǎn)各種致幻毒物的茄科，在相當(dāng)長的一段時(shí)間里，番茄被認(rèn)為是有劇毒的，紅潤又水嫩的果實(shí)只能夠作為觀賞之用，不能用來吃。根據(jù)傳說，是一位想要吃番茄自殺的人最終發(fā)現(xiàn)了番茄的食用價(jià)值大于觀賞價(jià)值的事實(shí)。從那以后，世界各地的美食中就離不開番茄的身影了。

好看又好吃的番茄 | Em?ke Dénes / Wikimedia Commons

如今，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，選育的番茄植株和未成熟的果實(shí)的毒性已經(jīng)變得十分弱了。得益于成熟的大棚種植和無土栽培等技術(shù)，我們一年四季隨時(shí)隨地都能吃上番茄，番茄的形狀和商業(yè)品種也變得豐富起來。除了平常使用的大塊頭番茄之外，還有被作為水果的各色櫻桃番茄，像葡萄一樣成串出售的串茄，甚至還有紫色、黃色等等顏色各異的品種。

櫻桃番茄（圣女果） | Dave Stokes / Wikimedia Commons

不過近來大家也常常會(huì)有“番茄吃起來沒什么番茄味了”的感覺。許多謠言稱這是由于反季節(jié)種植或者使用化肥，甚至有說是轉(zhuǎn)基因?qū)е碌?，但事?shí)并非如此。根據(jù)2017年由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院和美國佛羅里達(dá)大學(xué)組成的聯(lián)合研究團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)研究表明，在規(guī)?；N植和生產(chǎn)番茄的過程中，人們更加注重去選育果肉更為結(jié)實(shí)、更適應(yīng)長時(shí)間儲(chǔ)存和長途運(yùn)輸，以及外觀品相更加漂亮的品種，而忽略了對(duì)番茄的風(fēng)味方面的選育——因?yàn)檫@一步能夠在工業(yè)化生產(chǎn)番茄制品的時(shí)候，通過添加糖、鹽等各種調(diào)料加以掩蓋。

方便運(yùn)輸是重要的考量 | Omoeko Meida / Wikimedia Commons

因此，在人工選擇的作用下，有助于番茄風(fēng)味物質(zhì)生成和積累的基因反而被篩掉了，導(dǎo)致有13種影響番茄口感的物質(zhì)含量降低，這才是造成“番茄味”越來越少的根本原因。同時(shí)，這項(xiàng)研究也通過大量的數(shù)據(jù)和基因分析揭示了影響番茄的風(fēng)味和口感的關(guān)鍵基因位點(diǎn)。如何讓番茄能夠在滿足規(guī)?；a(chǎn)對(duì)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和品相要求的前提下重新找回“番茄味”，成為了一項(xiàng)研究熱點(diǎn)。

番茄怎么發(fā)芽了？

關(guān)于番茄的謠言里面還有一個(gè)比較有意思的是關(guān)于“怪物番茄”。當(dāng)你切開一個(gè)番茄的時(shí)候，看見里面爬滿了已經(jīng)發(fā)芽的番茄苗，像是被什么東西“寄生”了一樣，“化肥”和“轉(zhuǎn)基因”通常又會(huì)背上莫須有的罪名。其實(shí)這只是一種并不罕見的胎萌現(xiàn)象，不僅番茄會(huì)有，草莓、火龍果都能做到。

發(fā)芽的番茄苗 | Lily Bird / Youtube

歸結(jié)起來，就是在溫度等一些條件適宜的情況下，還掛在胎座上的種子打破了休眠狀態(tài)，剛好旁邊又是營養(yǎng)豐富又多水分的果肉，滿足了它萌發(fā)的需要，于是就發(fā)起了芽，長出了根。不過雖說是無害的，發(fā)生胎萌現(xiàn)象的番茄的果肉會(huì)被萌發(fā)的種子消耗掉不少，要清理掉已經(jīng)萌發(fā)的種子也有點(diǎn)困難，所以想要正常地將它吃掉……也是不太現(xiàn)實(shí)的。

豐富的吃法

番茄本身充滿水分的果肉給予了它豐富的口感，酸甜適中的口味無論是直接食用還是作為配菜都能有出色的表現(xiàn)。由于番茄炒雞蛋會(huì)引發(fā)咸甜之爭，在此不便多講。就我個(gè)人而言，最喜歡的一種吃法是直接將切片的番茄就著白糖吃，感受帶著酸味和些許咸味的汁液伴隨著粗粒白糖在口中蔓延開來，可是相當(dāng)爽快。想要復(fù)雜一點(diǎn)的話，再加上其他蔬菜一起拌上油醋汁或者芝麻醬做成沙拉，也是極好。

白糖番茄，簡單的做法，美好的口感 | 圖蟲創(chuàng)意

在煮咖喱的時(shí)候如果加上一點(diǎn)番茄作為點(diǎn)綴，也能夠極大地豐富咖喱的口味層次。在某部漫畫作品中曾經(jīng)介紹過一種“海員咖喱”的制作方法，便是完全不添加水，直接利用番茄熬出的汁液作為底料熬制而成。本人曾經(jīng)嘗試過用這種方法（加上即食咖喱塊兒）煮過一次咖喱牛肉，做出來的咖喱汁確實(shí)比直接用水煮的咖喱要濃厚很多，而且還會(huì)帶上有趣的酸味——要說有什么缺點(diǎn)的話，那就是太費(fèi)番茄……

印度餐廳里的番茄咖喱雞 | TMAB2003 / Flickr

在歐洲人的食譜中，番茄也占據(jù)了非常重要的地位，比如如果沒有一份茄汁豆的話，英式早餐就會(huì)失去靈魂（誤）。而意大利人對(duì)番茄的熱愛尤甚。意大利菜的經(jīng)典頭盤卡布里斯沙拉（insalata caprese）就是以番茄、馬蘇里拉奶酪（水牛奶酪；mozzarella）和羅勒葉交替排布而成，象征著意大利國旗上的三種顏色。而經(jīng)典的意大利披薩上絕對(duì)不會(huì)有菠蘿，但絕對(duì)不能沒有番茄。

卡布里斯沙拉 | spiralmushroom / Flickr

意大利番茄博物館里的番茄模型 | Margheritapollini / Wikimedia Commons

除了被作為蔬菜食用之外，番茄汁也是一種很受歡迎的飲料。著名的雞尾酒“血腥瑪麗”就是一種以番茄汁和伏特加作為基底，再加上芹菜、胡椒、油橄欖等多種配料調(diào)制而成的。而在墨西哥地區(qū)還流行著一種“一口龍舌蘭，一口番茄汁”喝酒技巧——當(dāng)然了，也可以理解成是將血腥瑪麗的調(diào)制過程轉(zhuǎn)到了自己的胃中去完成的謎之操作。

血腥瑪麗 | 圖蟲創(chuàng)意

談了那么多，最后還有一個(gè)問題非常值得討論：番茄到底應(yīng)該算是水果還是蔬菜呢？這個(gè)問題其實(shí)非常重要，因?yàn)樗P(guān)系到漫畫《金田一少年事件簿》中“魔犬森林”一案中的一個(gè)關(guān)鍵線索是否成立呢！

番茄到底是水果還是蔬菜呢 | 翼狼

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