朋友們，你們昨天吃的啥？分享一下我昨天的四餐：

早飯：白粥配榨菜

午飯：白灼芥藍、蘿卜燉肉

晚飯：清炒西蘭花、白菜豬肉燉粉條、薺菜水餃

夜宵：芝麻菜南瓜色拉

不過吃完夜宵，我就陷入了深思：榨菜、芥蘭、蘿卜、西蘭花、白菜、薺菜、芝麻菜……這都是十字花科植物啊，就連做飯的菜籽油，也是十字花科的！

說起十字花科，那真是一個非常龐大的家庭，它包括338屬，3700種左右植物，是植物中比較繁盛的科。今天我鉚足了勁，好好給大家理一理。

蕓薹屬：雜交雜交再雜交

十字花科中最有名的是蕓薹屬和蘿卜屬（別說“薹”字你不認識，蒜薹你總吃過）。蕓薹屬的內(nèi)部雜交極度混亂，真可謂是你中有我，我中有你。

蕓薹屬里，我們常見以下3個類型：

別慌，課才剛剛開始。

Part 1

白菜型：你幾乎每天都會吃

從炒大白菜到上湯娃娃菜、小油菜燜肉圓、炒菜心、炒塌菜……白菜型是中國人無法割舍的蔬菜型，特別在江南地區(qū)，一天不吃葉菜如同沒有吃蔬菜，幾乎每餐桌上都有白菜型蔬菜。

種類繁多也就算了，同一種蔬菜在各地的稱呼也不同。就拿小油菜來說，它也叫青菜、小白菜、上海青、瓢菜、瓶菜等。

小油菜

白菜型中有一種植物叫蕪菁，又叫蔓菁，也是游戲動物之森中的硬通貨、決定你富裕還是貧窮的大頭菜。為了避免與芥菜型大頭菜混淆，我們還是稱它為蕪菁吧。

蕪菁，這可不是蘿卜

圖片來源：動物之森截圖、wikipedia

蕪菁早在詩經(jīng)中就已經(jīng)出現(xiàn)了，《詩經(jīng)·邶風·谷風》中寫道：“采葑采菲，無以下體。” 其中“葑”就是蕪菁，這句話的意思是，不要因為葑的根莖苦就連葉也不采 。這說明當時的人們已經(jīng)開始采集蕪菁的葉片作為食物。

據(jù)說三國時期，劉備曾親自種蕪菁，還被諸葛亮用作軍糧。蕪菁確實很全能，葉子可以吃，種起來簡單，棄之不可惜，讓它自己長著，以后還可以繼續(xù)采……簡直就是神仙蔬菜啊！因為受到諸葛亮的鐘愛，蕪菁也因此被稱為諸葛菜。

有小伙伴可能會問了，諸葛菜難道不是二月蘭的昵稱嗎？沒錯，諸葛菜的傳聞不知何時被二月蘭偷偷取代，但二月蘭一旦長大，就苦到不能吃，根本就不適合做軍糧。

二月蘭作為觀賞植物點綴春天倒是合適，杭州的太子灣里就種了很多二月蘭。

Part 2

甘藍型：歐美人的最愛

中國人是離了大白菜們不知道怎么生活，歐美人則是離開了甘藍（Brassica oleracea L.）就不知道怎么吃菜。

甘藍這個植物了不起，我們吃的卷心菜、紫甘藍、花椰菜、西藍花……其實都是它！

甘藍基生葉多而質(zhì)厚，可以層層包成球狀體， 如卷心菜、抱子甘藍、紫甘藍等；還有一些不結(jié)球的甘藍，如芥藍等；有些甘藍不吃葉，只吃它們的花，如花椰菜、西藍花等。

把甘藍吃干抹凈

圖片來源：botanist in the kitchen

上面大多數(shù)植物我們都很熟悉，我們來看看不太常見的抱子甘藍。它們長得還有點嚇人，密恐請撤退。

抱子甘藍

圖片來源：superseeds.com

另外需要注意的是，西藍花和花椰菜中富含維生素B、維生素C，并不適合高溫烹調(diào)或水煮。一些輕食沙拉里的西藍花像是沒煮熟，其實是為了保留更多的有益物質(zhì)。

是不是感覺之前的西藍花都白吃了？

西藍花不適合高溫烹飪，最好的方式是把它做成沙拉。圖片來源：peasandcrayons.com

Part 3

芥菜型：出了兩種有名的咸菜

芥（gài）菜型中有兩種有名的腌菜，雪里蕻和榨菜。雪里蕻使用的是雪里蕻的葉片，而榨菜用的是莖用芥菜的肉質(zhì)莖。

榨菜

榨菜最早源于宋朝，宋人愛用的腌制手法是“鲊”，如薤鲊、菘鲊、蒜苗鲊、蘿卜鲊、茭白鲊、冬瓜鲊等。鲊是指選抹鹽腌制，再用石板使勁榨，榨出水來。這個方法被沿用到了今天，如今榨菜也是這么腌制的。（點擊這里回顧其他醬菜的腌制）

芥菜中有一種子芥菜，又叫辣油菜，可以用它來生產(chǎn)芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。

蘿卜屬：已經(jīng)吃了幾千年

蘿卜屬是十字花科中另一重要組成，我們生活中常見的櫻桃蘿卜、白蘿卜、青蘿卜，都是這個屬的同一個種——蘿卜。但胡蘿卜是傘形目傘形科植物，和它們不是一家。

圖為心里美蘿卜和櫻桃蘿卜。這兩種都可以用來當作水果，或者涼拌吃。圖片來源：chilifee.de、flickr

蘿卜是一種被中國人吃了幾千年的食物，在歷朝歷代的菜譜中，都可以看到蘿卜的身影。想學(xué)習(xí)怎么做蘿卜，還是得看會吃的宋人。

南宋林洪的《山家清供》中多次提到吃蘿卜：

雪夜，張一齋飲客。酒酣，簿書何君時峰出沆瀣漿一瓢，與客分飲，不覺酒容為之灑然。客問其法，謂得于禁苑，止用甘蔗、蘿菔，各切作方塊，以水爛煮而已。蓋蔗能化酒，蘿菔能化食也。酒后得此，其益可知矣。

林洪認為甘蔗能化酒，蘿卜能消食。這道飲料做起來很簡單，蘿卜不用去皮，洗凈、切塊，和甘蔗同煮即可。

《山家清供》還提到用蘿卜做餅。一位醫(yī)師經(jīng)常用白蘿卜和面做餅，和我們吃蘿卜絲餅是一種喜好。水心先生酷愛吃蘿卜，說“蘿卜就是辣的玉”。這個形容倒是很貼切。

蘿卜絲餅，又叫油墩子，這款小吃的名字隨著地域不同而不同，是很多人童年的味道。

它們開花了，我瘋了

看完上面那些，你是不是覺得自己還能勉強分清楚？畢竟十字花科的植物多種多樣，有些差別還挺大的，比說芝麻菜和蘿卜，口感和樣子都完全不搭界。

但是，一旦這些十字花科植物開花了，親媽也別想分清！

芝麻菜的花

圖片來源：Wikipedia

蘿卜的花

圖片來源：plantsoftheworld

此時的我：

作為一名堅強的科普人，我還是要繼續(xù)講下去。十字花科有一些典型特征：

花：4片花瓣，有6枚雄蕊，其中4枚花絲較長，呈總狀花序。

果：長角果或短角果

看看芝麻菜的角果，很快就能認出它是十字花科了。

芝麻菜的花與角果

圖片來源：Wikipedia

行吧，全文就這么愉快地結(jié)束吧，再講估計你們啥都記不住了。

關(guān)注【深圳科普】微信公眾號，在對話框：
回復(fù)【最新活動】，了解近期科普活動
回復(fù)【科普行】，了解最新深圳科普行活動
回復(fù)【研學(xué)營】，了解最新科普研學(xué)營
回復(fù)【科普課堂】，了解最新科普課堂
回復(fù)【科普書籍】，了解最新科普書籍
回復(fù)【團體定制】，了解最新團體定制活動
回復(fù)【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回復(fù)【觀鳥知識】，學(xué)習(xí)觀鳥相關(guān)科普知識
回復(fù)【博物學(xué)院】，了解更多博物學(xué)院活動詳情