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脫脂奶粉就是不含脂肪？錯！
它不僅含脂肪，還比全脂奶粉少了不少營養(yǎng)素。
“無脂”其實只是“少脂”
脫脂奶粉，是在全脂奶粉生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，用奶油分離機，將稀奶油從乳中分離出來，制成的奶粉。
值得注意的是，脫脂不等于無脂。
由于用離心方法將脂肪全部去除難度較高，成本也較高，所以，一般終產(chǎn)品中，脂肪含量并不等于0,而是在1%左右就可以了，有的還要求不高于2%即可。
不過，相比于全脂奶粉26%以上的脂肪含量，脫脂奶粉里的脂肪，也算是很少了。
少了脂肪，丟了營養(yǎng)和風味
事實上，在脂肪脫去的同時，溶解于其中的脂溶性營養(yǎng)素，如維生素A、E、D、K等，也會隨之丟失。
對于把奶粉當作主食的嬰幼兒來說，長期食用脫脂奶粉則易導(dǎo)致脂溶性維生素攝入不足，從而影響生長發(fā)育。
脂肪本身也具有一定的營養(yǎng)價值，能給人供給能量，也可以提供必要的脂肪酸。去除脂肪后，對人體健康并不友好的碳水化合物比例也會增高。
所以，從營養(yǎng)角度考慮，全脂奶粉營養(yǎng)成分更全面，也適宜更多的人群。
喝過脫脂奶粉的人還會有所體會：它不那么香。
那是因為，牛奶中的風味物質(zhì)（奶香味）是蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖這三大類物質(zhì)的降解產(chǎn)物，或每一類物質(zhì)的衍生物之間相互反應(yīng)生成的，除去脂肪，必然會影響奶粉的口感和味道。
脫脂奶粉適合誰
在肥胖癥、高血脂橫行的今天，人們理所當然地認為，脫脂奶粉比全脂奶粉更健康。但事實上，只有少數(shù)人適合吃。
例如，如果想減肥，還是可以考慮脫脂奶粉的。
脫脂奶粉的熱量，比全脂奶粉低1/3左右。而缺失的脂溶性維生素，可以再通過其他途徑補充。
除此以外，脫脂奶粉還適合另外三類人：
一是“三高人士”，如高血糖、高血脂、高血壓患者；
二是消化不良的嬰兒；
三是腹瀉、膽囊疾病、慢性胰腺炎等患者。
他們的共同點是，需控制脂肪含量，又需要補充營養(yǎng)。
? ? ? ?本文來自《食尚健康》
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